Hvad er årsagen Blå Grøn Foam i Steel Cut Havre?

Intet gør en skål af rørsystemer varmt stål cut havregryn mindre appetitvækkende end en tynd film af blålig-grønt skum bobler op til overfladen. Mens nogle spøg skylden farveændringen af ​​havre af irsk oprindelse, en undersøgelse foretaget i 2009 viser, at den virkelige årsag har intet at gøre med, hvad land de havre kommer fra. Det har faktisk en grundig videnskabelig forklaring og afslører, at fænomenet, mens grimme, er ikke skadeligt at forbruge.

Fænomenet

Havregryn spise hele verden lejlighedsvis rapporterer bemærke tilstedeværelsen af ​​grønne skum på toppen af ​​potten når madlavning stål skæres havre på toppen af ​​deres ovne. Skummet vises under tilberedningen efter at vandet har nået sit kogepunkt. Komfurer reagerer med en forståelig mål for alarm og et generelt ønske om ikke at forbruge de havre.

Alkaline Affect

Forskere ved USDA-ARS hvede Laboratorium på campus ved North Dakota State University gennemført en undersøgelse i 2009, der fandt, at skummet kan være grøn, blå og endda grøn-blå-brunlig farve. Men de identificerede årsagen og fastslået, at fænomenet ikke er skadelig, og at indtagelse af havre ikke vil medføre forgiftning, delirium eller død. Ved ekstraktion af farve med methanol og højtryks-kromatografi, fandt forskerne, at cut stål havre kan slå brun-grøn eller endda blå-grøn farve, når de er kogt i basisk væske. Alkaliske betingelser opnås, når vand, der anvendes til at koge havre har en pH balance på 9 til 12.

Phenolsyre Presence

Forskere fandt også, at tilstedeværelsen af ​​phenoliske syre eller avenanthramide i snittet stål havre kan forårsage nedslående farveændring under tilberedningen. Når 50mm eller flere af NaHCO (3) er til stede i vand, i hvilket de afskårne stål havre er madlavning, vil vandet vende basisk. Som kuldioxid brænder ud under tilberedningen, negativ, OH (-), ion forbliver der fører direkte til de ulige farvede havre. Phenolsyre er undertiden tilsat til havre når bagepulver er til stede på fabrikken fremstilling under behandlingen.

Well Water

Som en side, fandt forskerne, at så lidt som 10 parts per million (ppm) af jern eller Fe (2) i vand kan også forårsage havreprodukter til at vende grå-grøn under tilberedningen. Da så meget som 50 ppm jern kan findes i frisk pumpet godt vand, kan folk, der laver mad stål cut havre med brøndvand være mere tilbøjelige til at opleve fænomenet grønne skum, mens madlavning dem. Imidlertid kan det fænomen undgås ved at lade frisk brøndvand at sidde under normale atmosfæriske betingelser i et par timer før tilberedning.