Hvordan kan jeg gøre hjemmelavet bacon i en lille chef ryger?

Hærdning og rygning af kød er en gammel praksis med fokus på at bevare mad. Salt, sukker og nitrat ,, eller nitrit er de fire vigtigste komponenter i hærdning. Til dette fundament, rygning giver antimikrobielle virkning samtidig også giver kødet en særlig smag og aroma. Er forholdsvis let at gøre bacon derhjemme. Smagen af ​​hjem-cured røget bacon er rig og fyldig. De fleste af de ingredienser, der er nødvendige for denne proces kommer fra supermarkedets kød tæller, krydderi forhandlere eller den lokale slagter.

Instruktioner

• Bland kosher salt, hærdning salt, honning, eller brun sukker og ahorn pulver grundigt. Krakket peber gør også en god tilføjelse til hærdeprocessen. Hvis du ønsker at tilføje det, brug 1 overdænge spiseskefuld. Gnid blandingen jævnt i svinekød maven.

• Sæt svinekød i maden-storage container. Fastgør låget. Beholderen anbringes i køleskabet for en hel uge, dreje kød en gang om dagen.

• Fjern kødet fra beholderen og skyl den af ​​saltrester. Pat kødet tørt med køkkenrulle. Lad svinekød maven resten ved stuetemperatur, mens du nyder den aromatiske træ med vand, vin eller øl, og forberede den lille Chief ryger.

• Opsætning af lille Chief ryger udendørs på et niveau område, der er ild sikker, såsom beton. Sæt gennemblødt aromatiske træ i den udpegede beholder (æble eller mesquite er gode valg) oven på varmelegemet. Tilslut systemet en stikkontakt med jordforbindelse. Olie madlavning overflade, så kødet ikke holde.

• Sæt svinekød maven på kogefladen efter ca. 10 minutter, når den lille Chief begynder at ryge. Hold øje med temperaturmåleren. Opretholde en temperatur på 32,2 grader Cor 9 timer dreje kødet time, for en lækker røg infusion. Tilføj mere træ efter behov.

• Fjern fra rygeren og afkøles helt. Skær så tynd eller tyk som du ønsker. Partition i opbevaring af fødevarer poser mærket til fremtidig brug. Frys.