Grundlæggende brødfremstilling Techniques
Kendt amerikansk kok James Beard sagde: "Godt brød er den mest grundlæggende indfri alle fødevarer", og ja, kan smagen og duften af nybagt brød være uimodståelig. Bagning et brød fra bunden kan synes som en magisk og mystisk opgave, men med lidt tålmodighed og en vilje til at eksperimentere, kan du bage et brød med en håndfuld grundlæggende ingredienser og et par grundlæggende retningslinjer brød bagning.
Ingredienser
Køb den bedste kvalitet og friskeste ingredienser, du har råd til - organiske, hvis muligt. Alle formål mel vil være tilstrækkeligt for de fleste brød opskrifter, men ved hjælp af brød, mel, vil producere en lettere, mere afrundet brød. Hurtige brød ikke kræver gær, men steget husholdningsmaskiner gør. Friskere gær, jo hurtigere vil det stige til frembringelse af en lys fluffy loaf. Og med gær, har du et valg mellem almindelig eller hurtig-stigning. Rapid-rise gær vil fremskynde din forberedelsestid, men dit brød måske ikke har samme smag og konsistens som med regelmæssig, tørgær.
Måling
Nogle hjem kokke gerne bage med en "pinch af denne" og en "strejf af det." Hvis din opskrift giver vægtmålinger, brug en fødevare skala. Brug tørre målebægre til tørre ingredienser og glas, hældbare målebægre til flydende ingredienser. Ved måling mel, hælde noget fra posen i en stor skål, og bruge en lille målebæger at øse det i en større målebæger. Niveau det med bagkanten af en smør kniv til et perfekt glat og jævn måling. Når øse bagepulver eller bagepulver, bruge metal kant nær åbning af beholderen til niveau beløbet på måleskeen. Ved bagning brød Følg opskriften præcist - i hvert fald indtil du har lavet et par brød. For eksempel når du har mestret den perfekte franskbrød, eksperimentere med tilsætning af tørrede urter, nødder, tørret frugt eller halveres oliven. Eller kaste en håndfuld chokolade chips i din perfektioneret banan brød opskrift.
Æltning
Drys et tyndt lag mel på overfladen - en træplade eller fast bordplade - hvor du planlægger at ælte brøddej. Hvis dejen stadig synes klistret, kan du tilføje mere mel 1 tsk ad gangen. Hver opskrift angiver en forskellig længde af æltning tid, men for de fleste gær husholdningsmaskiner, ælte dejen i ca. 10 minutter, eller indtil det tager på en glat, satinagtig finish. Nogle veteran bagere siger, du skal ælt dejen til den er "så blød som en babys bund."
Scoring
Læg dejen i en gryde fremstillet som pr din opskrift. Nogle brød er bedst bagt i en brødform og andre er formet til en kugle på en flad bageplade. En eller to lavvandede skiver med en skarp kniv på den øverste overflade af din brøddej. Dette hjælper release gasser fanget inde i dejen og tilføjer en udspekuleret, færdig udseende til brødet.
Ind i ovnen
Forvarm altid ovnen med mindre angiver din opskrift andet. Putting brøddej i en ovn, som ikke har nået den korrekte temperatur vil påvirke bagetid og resulterer i et brød, som kan være brun på ydersiden og delvist ubagte inde. For at afslutte et brød og give det en gylden skorpe, børste toppen af dejen med pisket æggeblomme eller pisket æggehvide lige før den placeres i ovnen.