Hvad er forholdet mellem Gær & sødemidler?

Der er næsten ingen kulinarisk realisering mere tilfredsstillende end at bage dit eget brød. Duften af ​​brødet i ovnen kombineret med den varme og frisk følelse af, at første skive er velsagtens mere lokkende end en simpel batch af cookies. Hvis du forsøger at se dine kalorier, kan du erstatte en lav-kalorie sødemiddel til sukker i din bagværk. Sørg for at bevare mindst nogle reelle sukker, men fordi gær ikke reagerer så godt uden.

Grundlæggende om Gær

Selv en amatør bager ved, at gæren er den ingrediens, der gør brødet stige. Når du laver et brød, gær kage eller lignende type dej, du altid nødt til at give dejen tid til at stige i mellem at blande det og bage det. Dette vindue af tid er, når gæren er mest aktiv, hvilket får dejen til dobbelt størrelse; det fungerer bedst i en varm atmosfære. Nogle opskrifter anbefaler dækker din skål af dejen med et håndklæde og placere den i en forvarmet ovn, som er blevet lukket ud for at give gæren optimale miljø.

Gær og sukker

Udover varmen i rummet, sukkeret i opskriften er hvad de fleste aktiverer gæren. Når det kombineres med sukker og varmt vand, er de kemiske egenskaber af gær sat off, og det vil begynde at boble. En masse opskrifter vil anbefale at starte din dej med disse tre ingredienser, før du tilføjer resten af ​​denne grund. Tilstedeværelsen eller fraværet af sukker vil også i høj grad indflydelse på, om din gær værker eller ikke fordi sukker er "gær mad." Af glucose og fruktose, der udgør sukker er de ingredienser, gær behov for at "spise" for at give det nok energi til at arbejde.

Sukker erstatninger

Betydningen af ​​sukker til gær er stigende evner betyder, at hvis du bruger en sukker erstatning, vil din gær ikke virker så godt. Sukkererstatninger indeholder ikke den rette kombination af glucose og fructose, hvilket gør dem mindre fedt, men ikke godt for gær. Gær kan arbejde uden sine tre optimale betingelser (korrekt vandtemperatur, varmt miljø og sukker), men hver faktor, der mangler bidrager til dårligere gær ydeevne. Gær kan "spise" mel i stedet for sukker, men det er ikke helt så effektiv som ægte sukker.

Sugar Blends

Den bedste løsning, når man ser på at reducere kalorier i en gær opskrift er at prøve en sukker blanding. En blanding er en blanding af ægte sukker med sukker erstatning, såsom Splenda brand "Sukker Blend" eller lignende produkter. Du kan også oprette din egen blanding ved at bruge halvdelen af ​​sukkeret i opskriften og halvdelen af ​​din yndlings sukker erstatning. Denne blanding sikrer, at der er nogle reelle sukker i opskriften, hvilket er nok til at aktivere gær da gær kun brug for en lille mængde sukker til at arbejde. Det giver dig også din kalorieindhold reduktion, så du kan spise din færdige produkt uden skyld.