Hvordan kan man se, om Dover Sole ikke er friske

Den uberørte og delikat Dover tunge, opkaldt efter den engelske by Dover, hvor det først blev stærkt fisket, tilbyder Diners en sød, enkel smagsprofil og ekstremt fast kød. Det er lige så lækker serveret med en citron kile eller en rig sauce. Ægte Dover tunge, som kun kommer fra farvandene omkring Europa, kan være ganske dyrt, men Pacific Dover tunge giver en let tilgængelig alternativ.

Instruktioner

• Kontroller farven på din Dover eneste filet for korrekt tone. Kig efter en delikat og hvid filet, der glimter når den er blevet flået. Undgå fileter, der er grå eller blå eller dem med en mat finish.

• snuse overfladen af ​​din mørbrad. Dover tunge skal lugte frisk, let sødlig og minder om rent havvand. En overvældende "fishy" lugt eller surhed angiver, at din eneste er forbi dens premierminister.

• Hold styr på købsdatoen. Spørg din fiskehandler, når din eneste blev fanget, og hvis eneste var frosset før det gjort sin vej til dit marked. Når du har købt hele Dover tunge, skal det opbevares i lufttæt emballage til op til to dage i køleskabet. Store fileter for kun én dag. Efter to dage, bør den eneste kasseres.

• Tryk kødet af din Dover tunge med en finger eller tænderne af en gaffel. Dover tunge skal være fast og tæt. Hvis et let tryk buler kødet eller producerer en grødet fornemmelse eller adskillelse af fileten, sålen er ikke friske og bør undgås.