Typer af Hærdning på Chokolade

by Eliza


Typer af Hærdning på Chokolade

Chokolade er en favorit godbid for mange mennesker, men madlavning med det, især danner solid chokolade til former, er ikke helt så enkelt, som du måske tror; det kræver temperering, processen med temperaturregulering at skabe krystal formationer i chokoladen. Disse krystal formationer giver chokolade nogle af dens karakteristika, herunder snap, ensartet farve og glans.

Marmor Teknik


Den traditionelle måde at hærdning chokolade er ved at smelte det ned, indtil den når 43,3-46,1 grader C, afhængig af typen, og derefter hælde det over en kølig marmorplade og sprede den ud. Målet med dette er at bringe temperaturen af ​​chokoladen tilbage ned for at begynde at danne den ønskede krystalstruktur. Chokoladen derefter tilbage til kedlen for at øge temperaturen en smule. Den marmor hærdning teknik er rodet og kræver aktivt tage temperaturen af ​​chokoladen mens den på samme tid konstant folde det på sig selv.

Seeding Teknik


En lettere måde at temperere chokolade er at bruge podningsteknik, som tager hensyn til den omstændighed, at store-købte chokolade allerede er hærdet, således at der kan bruges til at opbygge de korrekte krystal formationer. Placer det meste af chokolade i en dobbelt kedel og tilbageholde omkring 1/4 af det samlede beløb til brug under den kølige ned. Bring chokolade til temperatur og fjern fra varmen. Tilføj i den tilbageholdte chokolade og rør. Når temperaturen når 27,8 grader C, fjerne ikke-smeltet chokolade og returnere det til dobbelt kedel til lidt hæve temperaturen.

Erhvervskøretøjer


Kommercielle maskiner er blevet designet til at tage hovedpine ud af temperering chokolade. Alt, der kræves, er at placere et beløb på chokolade i maskinen, skal du indtaste hvilken type chokolade er det, som mørk, mælk eller hvid, og lad maskinen gøre arbejdet. Den hærdning Maskinen overvåge temperaturen og producere perfekt tempereret chokolade. Ulempen ved kommercielle maskiner er, at de er dyre og er ikke praktisk for små partier af chokolade.

Tegn på Forkert Hærdning


Ligegyldigt hvilken tempereringsproces chokoladen går igennem, er der altid en chance for fejl. Typisk vil ukorrekt tempererede chokolade enten ikke sat op, være kedeligt i farver, herunder ser meget kalkholdig og hvid, og vil ikke snap, når det er brudt. Hærdning chokolade er en meget delikat proces, og kan tage mange praksis kører for et hjem kok til at fuldføre processen.



Comments




Relaterede stillinger


© 2017 - slotimports.com | Contact: webmaster# slotimports.com