Hvorfor Bananer bliver brune?

Generel oversigt

En typisk banan indeholder ca 90 kalorier og er en glimrende kilde til kalium, vitamin B6 og vitamin C. Indien er top bananproducerende lande verdens, med USA og EU er de største aftagere.

Browning

Umodne bananer er en lys grøn farve, der begynder til gul, som de modnes. En temperatur over 57 grader Fahrenheit tegner sig for modningen af ​​bananer og efterfølgende farveskift. Jo varmere temperatur, vil jo hurtigere bananer modnes og blive mørkere i farven. Således vil kølede bananer mørkere meget langsommere. Bananer efterladt uden begynder at blive brun inden for et par dage. Det sker, fordi bananer indeholder et enzym kaldet polyphenoloxidase som reagerer med ilt og frakker banan med en slags rust, der tegner sig for den mørkebrune farve. Dette enzym er også fundet i æbler, kartofler og pærer.

Langsommere Reaktion

Omsætningen af ​​enzymet med oxygen kan forebygges ved behandling af frugt med en syre, såsom citronsaft, der modvirker den oxiderende proces. En anden måde at forhindre brunfarvning af bananer er at opvarme det, hvilket bevirker, at enzymet inaktiveres. Endelig er et af de bedste måder at reducere mængden af ​​ilt, der kommer i kontakt med frugt ved vakuum-pakning det i en lufttæt beholder. Tilføjelse visse svovlsyre konserveringsmidler kan også forsinke processen med oxidation.