Erstatninger for kød koedmoernere

Nogle udskæringer af oksekød er naturligt bud, mens andre kan være hårdt og har brug for ekstra hjælp til at blive bud nok at spise. Kød mørningsstoffer menes generelt at være et enzym pulver, som medvirker til at nedbryde fibrene i kødet. Imidlertid kan en række af mørnere anvendes på samme måde som en erstatning for den traditionelle pulver form af en tenderizer.

Marinader

Marinader er en af ​​de nemmeste måder at mørne kød og tilføje ekstra smag. Marinader kommer i mange forskellige varianter fra citron og urter til Mesquite og asiatisk-inspireret. En syre skal være blandt ingredienserne i marinaden, så kødfibrene kan opdeles på passende vis. Hæld marinaden i en plastikpose eller en gryde med låg. Tilsæt kødet, og sørg for begge sider er dækket. Forsegl gryde eller posen og læg den i køleskabet. Lad kødet sidde i marinaden i mindst seks timer.

Slow Cooking

Madlavning kødet på forskellige måder er en anden måde at mørne et kødstykke. Anbringe kødet i en langsom komfur, såsom en crock gryde eller bradepande, giver kød at tilberede langsomt ved en lav temperatur. Denne proces tager lang tid, helst fra seks til 10 timer, afhængigt af størrelsen og udskæring af kødet. Resultatet er imidlertid et bud, saftigt entre, der kan bruges til at lave gryderetter eller sandwich. Tilføj grøntsager til kødet, så alle varianter blandes sammen under tilberedningen.

Barding

En mindre traditionel form for mørning, kan barding være nyttige i mørning skrappere udskæringer af kød. Wrap stykker af bacon eller andet oksekød fedt omkring et stykke oksekød. Fedtet giver smag til kødet under tilberedningen og samtidig gøre det fugtigere og mere mørt som fedtet smelter ind i det. Teknikken er en god mulighed, når stegning en slankere stykke oksekød snarere end madlavning det på en anden måde, såsom braisering.

Frugtjuice

Anbring et stykke kød i en frugtsaft, såsom papaya eller ananas. Frugtsaft, såsom ananas indeholder bromelin, et naturligt enzym, der kan nedbryde protein i kødet. Brug kun ren frugtsaft og ikke slå, når man bruger denne mørning metode. Saften skal også være frisk og ikke opvarmet i alligevel. Hvis saften bliver varmt eller kommer fra en dåse, vil enzymet nedbryde og ikke længere være effektiv. Tag kødet efter et par timer og fortsætte med madlavning. Saften smag vil generelt mindske under tilberedningen eller brænde helt.