Sådan Cure tørret kød

Tørsaltning er den ældste metode, man kender til at kurere kød. Kød, der er allerede tør ikke kan helbredes, derfor tilføje de ingredienser, du ønsker at helbrede den i, før udtørring. De vigtigste bestanddele er salt, som forbedrer smag samt fjerne fugt; sukker, der balancerer ud saltiness; og natriumnitrit, der forhindrer kødet i at dreje harsk.

Vejledning

• Bland ingredienserne til din kur grundigt sammen i en skål.

• Gnid kur blandingen over kødet, sikre, at den er helt dækket. Læg kødet i en beholder og forsegle det med et lufttæt låg. Efterlad i køleskab i 24 timer for helbredelse at trænge ind og mørne kødet.

• Kontroller kød og hæld eventuel overskydende væske væk. Gnid flere af kuren på kød og sted tilbage i beholderen. Du kan gentage denne proces for 48 timer, og i op til to uger, afhængigt af, hvor stærk du ønsker den endelige smag at være. Generelt jo større kødstykker, jo længere hærdetiden.

• I tilfælde af bacon, sættetid kødet i vand i 2 timer for at få nogle af salt ud. Med andet kød kan du skylle under vandhanen eller tørre noget af saltet med køkkenrulle.

• Opbevar kød i køleskabet, skal det opbevares ved en temperatur på omkring 3,33-4,44 grader Du kan gemme tør saltede kød i køleskabet i op til et år, eller på ubestemt tid i fryseren.