Hvad er årsagen til mælk at ødelægge?

Selvom mælk er steril inde i koens yver, forurenende stoffer i patten, hår, malkeanlæg og lagerfaciliteter indføre bakterier og svampe. De fleste af disse er dræbt under pasteurisering, men nogle overleve og reproducere, selv når mælken nedkølet. Da mikroorganismerne vokser, de nedbryde mælkens kulhydrater, proteiner og fedtstoffer, der forårsager fordærv. Afhængig af typen af ​​organismer, der er ansvarlige, kan mælken sur, stivne, udvikle slimede strenge, rød eller grå råd eller mug.

Fordærvende mikroorganismer

De mikroorganismer, der forårsager mælk at forkæle er til stede i mindre mængder fra det øjeblik du åbner låget. I disse koncentrationer, de er uskadelige. Som de formerer sig, begynder de dog at ændre mælkens sammensætning. Fælles mikroorganismer indbefatter mælkesyrebakterier, eller Lactobacillus, som forårsager gæring; Bacillus, Microoccus og coliforme bakterier, som forårsager koagulering; Clostridium og Serratia bakterier, som forårsager denne sygdom; og Penicilium og Geotrichum svampe, der skaber mug.

Indikationer af Fordærv

Forkælet mælk ofte har en stærk lugt og en sur smag. Det kan også danne halvfaste klumper kaldet kvark, ændre farve eller konsistens, eller indeholder skimmel. Spoiled mælk ikke er det samme som syrnet eller dyrket mælk, som også er sure og danner ostemasse. Disse egenskaber af dyrkede mælk er skabt af gavnlige bakterier, som findes i rå mælk, men dræbes ved pasteurisering. Når pasteuriseret mælk sours eller curdles, er det på grund af skadelige bakterier, som er uegnet til menneskeføde.

Pasteurisering

Pasteurisering er en proces af opvarmning af mælk til at ødelægge skadelige bakterier. Der er flere processer, herunder batch pasteurisering og kontinuerlig, høj temperatur i kort tid (HTST) proces. Batch pasteurisering opvarmer mælken til 62,8 grader C i 30 minutter for at dræbe patogene og fordærvende mikroorganismer. HTST pasteurisering opvarmer mælken til 71,7 grader C i 15 sekunder. Begge disse processer ødelægger de fleste mikroorganismer, men et par hårdføre bakterie ofte overleve.

Forebyggelse madforgiftning

Drik aldrig mælk, der lugter eller smager surt. Hvis det har nogen spor af klumper, strygere, rød eller grå farve eller mug, hæld det ud. Overhold også udløbsdatoen. Dette afspejler den tid, kan du forvente bakterierne at forblive på et godartet niveau. Store mælk og mejeriprodukter i køleskabet ved 0,556-4,44 grader Celsius. Jo lavere temperaturen er, desto langsommere bakterierne vil formere sig.