Stegning af roastbeef Madlavning Times
Tilberedningstiderne til ristning oksekød afhænger af størrelsen af det stykke kød, og om du foretrækker kød sjældne, medium eller gennemstegt. Fordi oksekød kan spises sjældne, det er en af de mere idiotsikker kød til stege, uanset hvilken metode du vælger. Det kræver også lidt forberedelse eller tilsyn under stegning at få gode resultater. En kød termometer vil hjælpe dig med at afgøre, hvornår kødet er klar.
Typer oksekød
Visse udskæringer af oksekød - udbenet og udbenet - er velegnede til ovn stegning. Egnede udskæringer af kød omfatter ømmeste dele af koen, der vil lave mad godt med tør varme til at resultere i udbud, velsmagende kød. De fleste supermarked emballage vil oplyse, om nedskæring af oksekød er velegnet til stegning, og en slagter kan rådgive dig om de bedste udskæringer til at bruge. Generelt vil en fælles mærket med et navn, der indeholder "ribben", "HØJREB", "mørbrad" eller "filet" vil være egnet. Samlinger mærket "Chuck", "gumpen", "runde" eller "flanke" kan være tørre ristet kun, hvis de er prime kvaliteter; ellers vil de være for hård. Før ristning, fjern kødet ud af køleskabet og lad den opnå stuetemperatur. Sæson joint nogen måde du ønsker, og læg det på et stativ eller bare sætte den på bunden af en bradepande og lad det udækket. Bemærk vægten, så du kan beregne den omtrentlige tilberedningstiden.
Konstant Heat Method
Den konstante høje varme metode til stegning af roastbeef er den nemmeste, fordi du ikke behøver at justere ovnens temperatur, og bortset fra basting kødet lejlighedsvis, kan du bare overlade det alene til at lave mad. Forvarm ovnen til 176 grader C og lade det blive ved denne temperatur under hele tilberedningen. Kog kødet i 18 til 20 minutter per pund for medium-sjældne. Hvis du bruger en kød termometer, vil kødet være sjældne ved en indre temperatur på 60 grader C, og godt gået på 170. Du kan også stikke et spyd i kødet og undersøge de interne safter: rød saft betyder kødet er sjældne, pink juice betyder, at det er medium-sjældne, og hvis saft er klare, er det godt klaret. Som et alternativ kan du bruge en konstant lav varme i en længere periode, men ovnen skal være mindst 135 ° C for at dræbe eventuelle bakterier. Ovnen vil forblive på et konstant temperatur i hele ristning. Regelmæssig rining vil forhindre kødet i at tørre ud.
Ændring Heat Method
Denne metode indebærer en kort byge af høj varme i begyndelsen af ristningsprocessen efterfulgt af ristning ved en lavere temperatur. Fortalere for denne metode siger, at dette vil resultere i en velsmagende ydre skorpe på den fælles, der hjælper med at holde saft inde i kødet, mens det fortsætter med at lave mad. Til roastbeef hjælp af denne metode, skal du starte ved at forvarme ovnen til 246 grader C. Når ovnen har nået den temperatur, sætte fælles i ovnen i 20 minutter. Efter 20 minutter, vend ovnens temperatur ned til 190 grader og kog kødet i 15 minutter per pund for sjældne oksekød. Til medium-sjældne kød, tilsæt 15 minutter; tilføje en anden 15 minutter for godt klaret. Ri fælles med saft fra panden under hele tilberedningen. Nogle opskrifter tyder basting hver 15 minutter, men åbne ovnen, der ofte vil påvirke sin temperatur, så hver 20 til 30 minutter burde være nok.