Tegn på dårlig rejer

July 18

Tegn på dårlig rejer

Dårlige rejer kan forårsage et udbrud af madforgiftning blandt dine familiemedlemmer eller middag gæster, eller det kan blot resultere i en uspiselig skaldyr skål. Se efter tegn på dårlig rejer før køb, hvis det er muligt, for at sikre, du tjener kun sunde, lækre skaldyr. Hvis du ikke kan opdage tegn på fordærv i færdigpakkede rejer og opdage rejer er dårligt, når du pakke dem, straks returnere dem til skaldyr forhandler.

Lugt


Din lugtesans er dit bedste redskab til at opdage tegn på dårlig rejer tidligt. Friske, uspolerede rejer bør afgive en letsaltet lugt, hvis de har nogen lugt overhovedet. Rejer med en overvældende fishy lugt kan være forbi deres premierminister, og lugten af ​​ammoniak eller blegemiddel kan indikere væksten af ​​bakterier, der kan føre til madforgiftning.

Shell


Skallerne om god rå rejer skal være rene, gennemskinnelige, fast og blank. Sorte pletter på skallen kan være en naturlig og harmløs enzymatisk reaktion, ifølge den amerikanske Culinary Federation, eller de kan indikere dårlig høst eller behandlingsprocedurer. Kontroller, om andre tegn på fordærv, inden de køber rejer med sorte pletter på skallen. Må ikke købe rejer med gule eller grynet skaller; disse tegn kan tyde på rejer blev kemisk behandlet for at maskere fordærv.

Kød farve og konsistens


God, rå rejer organer bør være fast og gennemskinnelige, selv om den samlede farve kan variere fra hvid til lys grøn, afhængig af sorten. Rå rejer kød med uigennemsigtige pletter kan blive forkælet. Rejer bør stadig fast på skallen; hvis rejer krop har løsrevet fra skallen eller er faldet fra hinanden inden i skallen, er det sandsynligt dårligt. Kogt rejer kød skal have en fast, hvid interiør med et strejf af pink på ydersiden; ikke købe eller spise grødet kogte rejer.

Heads


Rå eller kogte rejer med lederne stadig på sandsynligvis have en bedre konsistens og smag end hovedløs rejer, og du vil se flere tegn til at bestemme, om rejer er dårlige. Øjnene skal være blank og fugtig; hvis de mangler eller indskrumpet kan rejer ikke være frisk. Rå rejer hoveder skal være solidt fastgjort til de organer, og du skal bruge en fast knivspids at fjerne hovederne fra kogte rejer. Løse hoveder kan være tegn på dårlig rejer.