Hvad Grøntsager anvendes til vegetabilsk afkortning?

Afkortning gør brød, kager og andre bagværk bud og flaky. Oprindeligt lavet af animalsk fedt, er afkortning også lavet af vegetabilske olier med en proces, der kaldes hydrogenering. Hydrogenering skifter flydende vegetabilske olier til halvfaste shortenings. Vegetabilsk afkortning er næsten uden smag og kan erstattes med andre fedtstoffer såsom smør, margarine eller svinefedt i bagning og madlavning. De mest almindelige vegetabilske shortening'er er lavet af vegetabilske afgrøder, der dyrkes i Nordamerika og tropiske lande.

Soja

Sojaolie er udvundet fra sojabønner og anvendes som en madolie eller hydrogeneret at blive afkortning. Brugen af ​​sojaolie i vegetabilsk afkortning begyndte med de store mærker i 1960'erne. Crisco, som oprindeligt blev fremstillet med bomuldsfrøolie, ændret til en blanding af soja- og palmeolie, medens Snowdrift blandet soja- og bomuldsfrøolier. Sojabønner er blevet den mest almindelige vegetabilske anvendes til fremstilling afkortning.

Bomuldsfrø

Bomuldsfrøolie var den første vegetabilsk olie, der anvendes kommercielt i Amerika. Bomuldsfrø afkortning blev indført i 1911 under navnet Crisco, som var en blanding af "krystalliseret bomuldsfrøolie." Under Anden Verdenskrig, bomuldsfrø mangel olie førte til en vægt på sojabønner produktion og anvendelse. I 2010 Crisco omformuleret dets ingredienser til at droppe palmeolie og tilføje fuldt hydrogeneret bomuldsfrøolie at blande med delvist hydrogeneret sojaolie.

Palm

Uden for Nordamerika, palmeolie er den mest almindeligt brugt madolie, med de største producenter bliver Indonesien, Malaysia og Filippinerne. Fordi palmeolie er en naturlig halvfast, afkortning af økologisk palmeolie er ikke-hydrogeneret, hvilket gør det til et fremragende alternativ til traditionel afkortning. Presset palmeolie afkortning har en glat konsistens, hvilket resulterer i en cremet dej, når fremstilling af kager, kiks, kager og især smør fløde fyld.

Majs

Majsolie, eller majsolie, blev først produceret i 1898. Det blev kaldt "mazoil." Majsolie er udvundet fra majs kim. Det har 13 procent mættede fedtsyrer, 60 procent flerumættede fedtsyrer. Majsolie er billigere end andre vegetabilske olier og anvendes i udstrakt grad i forberedelse og fremstilling af levnedsmidler. Majsolie er almindeligt blandes med palmeolie til afkortning. Det anvendes i kommerciel bagning.