Teknikker til Crumb Icing på et ark kage

September 29

Teknikker til Crumb Icing på et ark kage

En af de mest almindelige frustrationer, når frosting eller isdannelse en kage er krummer fra kagen snigende ind i blandingen og ødelægger tekstur og udseende af den færdige kage. For at forhindre dette grimme hændelse, bager ofte belægge kage overflader med krumme glasur eller krumme belægning. Da ark kager kun har ét lag, de er den nemmeste form for at anvende krumme glasur.

Cake Forberedelse


Efter bagningen grundigt afkøles kagen ved stuetemperatur. Fremskynde køleprocessen gennem køling kan medføre kagen til at falde eller udvikle kondens på overfladen, hvilket øger sandsynligheden for og størrelsen af ​​krummer. Når kagen er fuldstændig afkøling om nødvendigt niveau af overfladen med en lang brødkniv med en savtakket blad. For præcis skæring, placere arket kage pan på en hylde i øjenhøjde og støt den side af kniven i den ene ende af de lange kanter af gryden. Ved at bruge en, uafbrudt udskæring bevægelse, langsomt slice låget indtil overfladen af ​​kagen flugter med toppen af ​​gryden. Fjern kage fra panden og læg den på servering bord eller plade, cut-side op. Ved hjælp af en wienerbrød pensel med bløde børster, forsigtigt piskeris væk så mange krummer som muligt, før du fortsætter.

Crumb Icing Ingredienser


Hvis du bruger en buttercream frosting, ganache eller royal icing til top kagen, kan det blive omdannet til en krumme glasur ved udtynding en del af det med lidt mælk eller vand. Den bedste konsistens for crumb glasur er sammenlignelig med en blanding af olie- og vandbaseret maling. Tyndere glasurer vil sive ind i kagen i stedet for at skabe en glat base for den endelige frosting. Glasurer anbefales ikke til crumb glasur, som de er normalt klæbrig og tiltrække krummer i stedet forsegle dem i overfladen.

Ansøgningsprocedure


Med en offset spatel, scoop en klat isdannelse på midten af ​​arket kage. Spred prikken fra overfladen ud til kanterne og ned ad siderne, tilføje mere efter behov og ofte tørre spatel med en fugtig køkkenrulle for at fjerne akkumulerede krummer. Når overfladen er helt overtrukket, at nedkøle kagen i ca. 20 minutter lader glasur sæt. Så længe overfladen er glat, skal du ikke være bange, hvis du stadig kan se krummer under prikken, da de vil blive dækket med den endelige frosting. Rører overfladen for at sikre, at den er indstillet, før du anvender resten af ​​frosting.

Tip og gode råd


Hvis du ikke har tid til at anvende den endelige frosting lige efter crumb icing tørrer, vil prikken forsegle overfladen og holder kagen fugtig i et par timer. Brug en non-stick madlavning spray formuleret til bagning at overtrække pander til bagning holde krummer på et minimum. Brug mel i smurte pander at gøre kager frigive lettere stigninger crumb tæller.