Hjemmelavet Beef Bacon

Når ordet bacon anvendes, de fleste mennesker i USA tror svinekød. Overraskende kan bacon være fremstillet af oksekød lige så let, som det kan være fremstillet af svinekød. Smagen og konsistens er lidt anderledes end svinekød, men det har op til 90 procent mindre fedt. Det er meget nemt at lave din egen oksekød bacon. Alt du skal bruge er nogle oksekød bryst, salt, vand, krydderier og en ryger.

Udskæringer af oksekød

Oksekød bacon er lavet af oksekød bryst. Oksekød bryst bruges også til Texas-stil røget bryst, sprængt oksekød eller pastrami. Forskellen mellem disse kød er, hvordan de er helbredt og kogte, ikke den type oksekød snit. En kok kan få oksekød bryst fra en god slagter eller vakuumpakket fra en stor rabat detailhandler. Kødet fra den store detailhandler kan være lidt billigere per pund, men normalt skal trimmes af overskydende fedt, dog. Kan normalt bestilles Kødet fås direkte fra slagteren med fedtet allerede trimmet. Slutresultatet er, at slagteren-opskåret kød kan være billigere end den store detail kød.

Hærdning metode

Ligegyldigt hvad kød anvendes, hærdning bacon starter med den våde metode. I denne fremgangsmåde salt blandes med vand til dannelse af en saltopløsning. Kødet holdes i saltlage for alt fra tre til syv dage afhængig af indholdet af saltvand salt. De saltlage uddrag fugt fra kødet, hvilket gør det sværere for bakterier at overleve. De fleste kokke tilsætte ingredienser til saltlagen for at reducere hårdheden af ​​saltet og tilføje ekstra smag. Sukker er normalt en af ​​disse yderligere ingredienser. Andre krydderier tilsættes efter kokkens smag. Efter kød hærder i saltvand blandingen skal det skylles grundigt. Skylning kødet i mindst 20 minutter er nødvendig for at undgå en alt for salt smag.

Rygning

Det sidste trin i at kurere bacon er rygning. Rygning tilføjer smag og øger den tid bacon kan gemmes af køling. Variablerne i rygning er temperatur, tid og træsort. Anbefalede temperaturer for at ryge meget overalt 26,6-82,2 grader Bacon røget ved lavere temperaturer bliver nødt til at ryge i flere dage. Hvis der anvendes højere temperaturer, er bacon kun røget i et par timer. Jo længere bacon er røget, kan mere røg trænge kødet. Apple og ahorn træ er oftest bruges til at helbrede bacon. Enhver type af hårdt træ kan anvendes, dog.

Opbevaring

Oksekød bacon bør opbevares i en forseglet plasticpose. Denne bacon kan opbevares i op til 30 dage i køleskabet uden at blive forkælet. Ved længere opbevaring skal oksekød bacon placeres i et vakuum forseglet pose og sættes i fryseren. Oksekød bacon gemt på denne måde kan vare op til seks måneder.