Sådan frost med Rue Base
Rue - korrekt stavet "roux" og kommer fra det franske ord for "røde" - er en blanding af mel og fedt, der er kogt langsomt og derefter brugt som fortykningsmiddel for saucer. Stivelse i mel giver saucer krop og smag. Opvarmning af melet kokke den rå korn smag og erstatter den med toastier, mere delikate undertoner. Selv Roux generelt forbeholdt krydrede applikationer, kan også skabe en lækker frosting base. Denne ikke-traditionelle tilgang til frosting gør en unik, subtilt flavored alternativ til en typisk buttercream.
Instruktioner
• Kombiner mælk og mel i en gryde og læg den over medium varme.
• Pisk mælk og mel kontinuerligt, skrabe bunden af gryden for at sikre intet sticks og brænder. Konstant røring resulterer også i et blødere frosting base.
• Fortsæt røring blandingen, indtil den har fortykket. Konsistensen bør være svarer til budding eller tung sauce.
4. Hæld mel og mælk basen i en flad beholder og dække det med plastfolie. En flad beholder udsætter mere af blandingen overfladeareal og gør det muligt at køle hurtigere. Den plastfolie forhindrer dannelsen af en hud. Lad base at hvile i køleskabet i mindst 24 timer.
• Fireogtyve timer senere, når basen har sat, tøm den i en skål. Tilsæt sukker, stuetemperatur smør, vanille og salt og pisk det med middel hastighed i ca. 20 minutter.