Hvordan at lave mad med en wok på et induktionskomfur

Induktion brændere tillader kokke større præcision i styring af temperaturen, mens ydersiden er cool at røre for at undgå forbrændinger. Disse brændere er nemt at bruge, men de udgør nogle unikke udfordringer for dem, der spekulerer på, hvordan at lave mad med en wok på et induktionskomfur. Traditionelle wok teknikker såsom klappen og lodtrækningen kan ikke bruges med induktion. Wok pander skal også være fremstillet af et magnetisk materiale, såsom støbejern eller rustfrit stål. Aluminium woks vil ikke arbejde på induktion brændere. Endelig, med mindre du har en specialiseret wok induktion brænder, som har en lavvandet bassin i stedet for en flad top, skal du bruge en fladbundet wok til at lave mad på din induktionskogeplade.

Vejledning

• Placer din fladbundet wok på induktion kogeplade, derefter justere brænderen til den temperatur, du ønsker. Mens du kan tænde for kogepladen, og indstil temperaturen før du placerer wok på kogepladen, vil kogepladen ikke varme op eller tænd indtil metal er i kontakt med overfladen. Det forhindrer din induktionskomfur fra at blive efterladt på, men det begrænser også din evne til at kaste materialer i wok.

• Hæld en lille mængde olie i wok. Du kan hvirvle wok fra side til side på induktion uden at løfte den op, eller du kan flytte olien rundt med din spatel. Når olien er varm og boblende, men før det begynder at ryge, tilføje din mad. Olien bør tage mindre end et minut at varme op.

• Flyt din mad rundt wok ved hjælp af din spatel. Løft ikke wok fra brænderen; hvis du gør, vil brænderen slukkes, og du bliver nødt til manuelt at nulstille temperatur. Fortsæt med at agitere maden ved hjælp af din spatel, indtil maden er færdig madlavning.

• Fjern wok fra varmen, og serverer maden. Den induktionskomfur slukker automatisk, når du tager wok fra kogepladen.