Sådan stege en 12 pund Ham i en varmluft

Udtrykket "skinke" henviser til flere stykker af brined eller røget svinekød, herunder picnic skulder, skaftet, og gump. Men skinker på over 4,54 kg. almindeligvis fremstillet af krydset del. At tilpasse skinke tilberedningstiden fra en konventionel ovn opskrift til en konvektion-ovn opskrift, sænke temperaturen med -3,89 grader Celsius. Brug også en lavvandet ark gryde eller bageplade; dette gør det muligt konvektionsovn fan at fordele varmen over hele skinken overflade.

Instruktioner

• Skyl og tør skinke med køkkenrulle. Protein frigiver en naturligt forekommende, flydende biprodukt kaldet udrensning, der indsamler i emballagen. Skylning fjerner enhver udrensning og det overskydende salt saltlage af en tørret skinke. Selvom harmløse, udrensning fra skinke bidrager overdreven natrium, og, når de udsættes for luft, oxideres og frembringer en uønsket lugt.

• Skær løg, gulerødder og selleri i ¾-tommer stykker, der almindeligvis omtales som store terninger. Grøntsager i denne ansøgning er primært aromatiske formål, og som sådan ensartethed knivindskæringerne er vigtigere end deres dimensioner.

• Sæt skinke på skærebrættet. Crosshatch det ydre lag af fedt på skinken overflade, ca. ¼ tomme dyb og anbragt 1 inch fra hinanden. Dobbeltskravering bidrager til skinke æstetiske kvaliteter og giver mulighed for en ensartet ekspansion under tilberedningen. Stud skinke med nelliker ved at indsætte dem på skæringspunkterne af dobbeltskravering.

• Placer ovnen rack på næste-til-bund position og let olie arket panden. Indstil temperaturen i konvektionsovn til 163 grader Celsius, placere skinken på arket panden, og sætte det i ovnen. Kog helhed røget skinke ca. 3 ½ timer til fire timer eller 18 til 20 minutter pr lb. Kontroller indre temperatur skinke ved at indsætte en probe termometer i midten. Begynd at overvåge temperaturen tre timer til tilberedningsprocessen og hver 30 minutter derefter indtil skinken når en indre temperatur på 65,6 grader Celsius.

• Tag skinken ud af ovnen, dæk med folie, og lad den hvile i mindst 20 minutter. Proteiner fortsætte med at koge, når fjernet fra en varmekilde via en proces, der kaldes fremførsel madlavning, som hæver temperaturen i gennemsnit 0-12,222 grader celsius; dette bringer skinken til et sikkert, ideel 71.1 grader Celsius.

• A 5,44 kg., Ikke kogt hel skinke kræver en kogetid på tre til 3 1/2 timer i en 350-graders Fahrenheit ovn, eller 15 minutter pr pund. Alle friske skinke varer kogt fra en rå tilstand bør have en indre temperatur på 71.1 grader Celsius minimum før servering. Fuldt kogt, genopvarmet skinke skal nå en indre temperatur på 60 grader celsius inden servering.