Hvad er forskellige typer af Meringue?

Marengs var angiveligt skabt af en italiensk kok ved navn Gasparini, der arbejdede i den schweiziske by Meiringen, stedet for den berømte Reichenbach Falls. Den første kendte skriftlige henvisning til en marengs opskrift er for "White Bisket brød" i en håndskrevet bog af englænderinde Lady Elinor Fettiplace. Bogen er dateret 1604. Ordet "marengs" først dukkede op i et 1692 fransk kogebog af Francois Massialot. Uanset hvornår og hvordan Marengs kom til at være, kan vi helt sikkert nyde desserter lavet med den moderne og tre traditionelle typer af marengs.

French Marengs

Marengs er traditionelt lavet med æg og sukker. Den franske type er en hård marengs lavet ved at slå rå æggehvider indtil de er skummende og slå i fint hvidt sukker. Nogle opskrifter tilsæt fløde af tandsten eller citronsaft og en aroma, såsom vanille ekstrakt. Når marengs er slået til en bøde, fluffy konsistens, er den klar til at blive gjort til bagt marengs skaller eller anvendes som topping til desserter såsom tærter.

Italiensk Marengs

Italiensk marengs er en blød marengs lavet med kogende sukkersirup. Siruppen er fremstillet ved at hælde sukker i varmt vand, derefter omrøring sagte ind piskede æggehvider, indtil det er afkølet og stiv. Denne marengs er mere stabilt end den franske type. Det kan anvendes som en glasur på kager og bagte Alaskas. En variation er Chantilly Marengs, der kan foldes italiensk marengs i flødeskum.

Swiss Meringue

Swiss marengs er lavet ved at slå æggehviderne og sukker i vandbad eller dobbelt kedel, og røre støt indtil den er afkølet. I modsætning til den franske metode, sukkeret smelter i den schweiziske marengs, hvilket resulterer i en stabler marengs. Normalt er schweizisk marengs pipes på bageplader at lave bagte skaller, der senere kan fyldt med vanillecreme, is, cheesecake påfyldning, flødeskum eller frugt. Små bagte marengs kaldes kys.

Vegansk Marengs

Vegan marengs er en moderne opskrift for folk, der ikke kan eller vælger ikke at spise æg. Sojaproteinisolat anvendes i stedet for æg. Castor sukker, en meget fin sukker blandes med xanthangummi eller guargummi pulver og sojaprotein isolere unflavored pulver, indtil blandingen er let og luftigt. Marengs anvendes derefter som en typisk marengs ville blive anvendt.