Typer af bøf og udskæringer af kød: Porterhouse, mørbrad og filet

February 2

Typer af bøf og udskæringer af kød: Porterhouse, mørbrad og filet

Snittet af kød fra en ko drastisk påvirker smagen af ​​en bøf. De fleste steaks bestilt i en restaurant eller steak house er taget fra den nederste del af ryggen af ​​koen, hverken på kort lænd eller højreb område, de ømmeste områder. Marinerede dele af bøf kan komme fra flanken eller runde område af en ko. Kend, inden de køber, hvordan du vil forberede din bøf, så du kan vælge det perfekte snit.

Fillet


Fillet udskæringer er fra den midterste del af den korte lænd eller mørbrad område. Dette er normalt den første strimmel af kød, der skal fjernes fra koen. Mørbrad og mørbrad dele er den ømmeste skåret af hele ko, da denne del er den mindst udøves område. Uden musklen, kødet falder let fra hinanden og er næsten aldrig marineret. Selv om det kan være grillet, er filet mignon undertiden bagt eller grillet forlade indersiden sjældne.

Porterhouse og t-bone


Porterhouse bøffer er store, populære nedskæringer, fordi de har lidt af hvert. Disse lange stykker skæres fra bagsiden af ​​den korte lænd området, ned i mørbrad. De har et fedtlag strækker omkring siden af ​​den bøf, som marmorkugler når grillet. T-bone steaks ligner porterhouse, medmindre de har mindre af mørbrad og er mere sej end udbud. Begge nedskæringer er stor og god til at grille, hvilket giver dig de fleste af de forskellige teksturer oksekød har at tilbyde.

HØJREB


Mørbradbøffer skæres fra hoften af ​​koen, bag den korte lænd. Der er mange sorter af HØJREB nedskæringer, men de alle falder i to kategorier. Bone-in HØJREB nedskæringer kommer fra toppen af ​​højreb og er god til grill og grille. Disse steaks er store og kan brødføde mere end én person. De nederste HØJREB nedskæringer, såsom tip højreb eller udbenet højreb, er mindre almindelige og er ikke helt så flavourful som den øverste HØJREB. Bottom HØJREB bør marineret og braiseret for de bedste resultater.

Flanke og strimler


Flanke bøf er fra bunden flanke af koen og er den mindst bud alle steaks. Normalt er flanke marineret tungt og grillet til at blødgøre den hårde oksekød. Strip bøf er det, der er tilbage af den korte lænd når mørbrad fjernes for fileter. Striben bøf sorter, såsom New York striben, er stadig bud nok til at blive grillet, men er langt hårdere end de andre kort lænd nedskæringer.