Hvordan at lave mad bryst ved 250 grader
Oksekød bryst er en relativt magert oksekød skåret med et ydre lag af fedt kaldet hætten. Madlavning bryst ved temperaturer over 121 grader Celsius hurtigt smelter fedtet kasket og forlader kødet tørre. Langt under 121 grader Langsom madlavning ved temperaturer C forlader oksekød i bakterievækst farezonen i lange perioder. En forseglet og basted oksekød bryst kan koges til fugtig og bud perfektion ved 121 grader C.
Vejledning
Hvordan at lave mad bryst ved 250 grader
• Trim fedt cap til en ensartet 50mm (1/4-inc) tykkelse. Score fedtet kasket i en crosshatch mønster med spidsen af kniven. Gør lavvandede indsnit for at undgå at punktere magert oksekød under hætten.
• Skyl bryst under rindende koldt vand. Pat alle overfladerne af oksekød skåret tørt med papirhåndklæder.
• Sæson de tørrede overflader af oksekød bryst rigeligt med groft salt og peber. Massere krydderier i kødet til at forårsage tusindvis af bittesmå hudafskrabninger. Pak krydret kød tæt i to lag plastfolie og læg den i køleskabet i 8 til 12 timer.
• Indstil ovnen til 121 grader C. Placer en ovn termometer på midten rack.
• Varme en tom støbejern stegepande på en brænder indstillet til medium-høj i tre minutter. Hæld 2 spsk af vegetabilsk olie ind i midten af stegepande. Swirl olien rundt omhyggeligt for at dække bunden af stegepande.
• Pak den kølede og krydret bryst. Brug tang til at flytte bryst på panden og brun begge sider. Placer fuldt brunet bryst i midten af stegepande med fedt nedad.
• Surround bryst i stegepande med groft hakkede krydderurter og grøntsager som hvidløg, løg eller gulerødder. Hæld en ½-kop en flavourful basting flydende ligesom æblejuice, eddike eller vin i stegepande. Dæk og forsegle stegepande med et ark af aluminiumsfolie.
• Skub dækkede bryst ind i ovnen, når termometret på midten rack er ved 121 grader C. skrælle et hjørne af folien til baste bryst med en kalkun baster hver time. Tilføj en ½-kop basting væske hvis stegepande udtørrer.
• Kog bryst ved 121 grader C i 45 minutter for hvert pund af oksekød. Indsæt et kød termometer i midten af den tykkeste del af bryst. Fjern folien, når den indre temperatur når op på 76,7 grader C.
• Tag stegepande ud af ovnen, når den indre temperatur bryst når 87.8 grader C. Resten af fuldt kogte bryst på et skærebræt i mindst 20 minutter før udskæring til at tjene.