Raffineret vs. uraffineret kokosolie

Kokosolie --- afledt af frø af kokospalmen --- er en alsidig spiseolie, med en historie der går tilbage tusinder af år i tropiske områder. Selv begunstiget i madlavning på grund af dets høje smeltepunkt og delikat aroma, anvendelser af kokosolie ud over køkkenet: det er også medtaget i kosmetiske produkter, sæbe, læbepomade og endda transport brændstof. De to hovedtyper af kokosolie, raffinerede og uraffinerede, har forskellige produktionsmetoder, omkostninger og fordele.

Raffineret Processing

Uanset om kokosolie bliver raffineret eller uraffineret afhænger af, hvad forarbejdningsmetoder olien undergår. Raffineret kokosolie starter som tørret kokos kød, kendt som "kopraolie". Fordi kokos olieproducenter ofte tørre kødet i fri luft, kan det samle farlige bakterier og patogener --- så enhver udvundet af kopra olie har brug for yderligere rensning, før det er sikkert at indtage. Under raffinement proces, kopra gennemgår blegemiddel filtrering at frasortere urenheder samt varmebehandling for at fjerne sin karakteristiske lugt.

Uraffineret Processing

Uraffineret kokosolie, på den anden side starter med frisk kokos kød snarere end tørret kopra --- sikre den ekstraherede olie sanitære uden behov for yderligere oprensning. Til fremstilling af uraffineret kokosolie, kød går gennem en af ​​to metoder: ". Vådformaling" "hurtig tørring" eller Quick-tørret kokosnød kød modtager en lille mængde varme for at fjerne fugt, og derefter mekanisk udsugning adskiller uraffineret olie fra kødet. Med den våde-fræsning proces, maskiner trykke væsken ud af frisk kokos kød --- og derefter bruge kogning, køling, centrifugering, gæring eller enzymer til at isolere olie fra den ekstraherede væske. Med både hurtigttørrende og våde fræsning metoder, den resulterende kokosolie er sikkert til forbrug uden blegning eller deodorisering.

Smag

Et af de karakteristiske forskelle mellem raffineret og uraffineret kokosolie er smagen. Fordi raffineret kokosolie er desodoriseret, mister det sin underskrift kokos smag og har ingen mærkbar smag eller lugt. Imidlertid uraffineret olie bærer en mild kokos smag og aroma.

Koste

Selvom raffineret kokosolie går gennem flere forarbejdningstrin end raffineret olie, det er typisk billigere. Fordi det senere er desinficeret, den kopra bruges til at lave raffineret kokosolie behøver ikke at overholde strenge sundhedsstandarder, så en større mængde kokos kød er acceptabelt for forarbejdning --- mens uraffineret kokosolie kræver brug af friske, sanitære kød. Kombineret med en øget produktion for raffineret kokosolie, det har en tendens til at være betydeligt mindre dyr end dens uraffineret modstykke.

Madlavning

Som madlavning ingredienser, raffineret og uraffineret kokosolie har samme smeltepunkt --- 24,4 grader C. Men raffineret kokosolie har en rygning punkt på 232 grader C, mens rygning punkt uraffineret kokosolie er 176 grader C. På grund af dens større varme tolerance, raffineret kokosolie kan være en bedre løsning for høj temperatur tilberedningsmetoder, såsom stegning.

Ernæring

Den ernæringsmæssige værdi af raffineret og uraffineret kokosolie ligner: begge olier indeholder 90 procent mættet fedt, primært i form af triglycerider, og ingen kulhydrater eller protein. I nogle tilfælde, raffineret kokosolie undergår yderligere skridt til at blive hydrogenerede --- resulterer i forekomsten af ​​transfedtsyrer, som kan bidrage til hjertesygdomme.