Sådan Kog Lamb Shanks med hvidløg

Lam shanks kommer fra den del af benet fra knæet ned. Der er ikke en masse af kød til skaftet, og det kan en tendens til at være hård og gristly hvis forkert kogte. For at mørne skaftet, langsom tilberedning er afgørende. Men når kogt langsomt og i masser af saft, kød fra lam skanken bliver blødgjort nok til at falde væk fra knoglen let, efterlader en mund-vanding lækkerbisken bag.

Instruktioner

Retninger

• Drys salt på skafterne. Stor krystal salt fungerer bedst, men bordsalt kan erstattes.

• Hæld 3-4 spiseskefulde olivenolie i gryden. Varm olien, tilsæt derefter saltet lam shanks. Drys med rosmarin, estragon og basilikum.

• Vend skafterne, efter at de er begyndt at brune. Lad det brune på den anden side, tilsæt derefter hvidløgsfed. Hvidløg skal være flåede tomater.

4. Reducer varmen og lad det simre under låg i en time og en halv. Flip lam shanks lejlighedsvis. Skafterne vil lave mad i deres egen saft, men i sidste ende vil tørre ud. Når de begynder at tørre, tilsæt vand en skefuld ad gangen.

• Fjern skafter fra panden, og dræne overskydende fedt. Tilsæt vin til gryden. De glasur ved at skrabe bunden af ​​gryden for at løsne den karamelliserede hvidløg. Lad karamelliserede bits til at smelte under omrøring godt.

6. Hæld blandingen i gryden gennem en si for at fjerne hvidløg avner. Retur til at panorere og kog indtil blandingen er reduceret til det halve. Når reduktionen er færdig, satte lam shanks tilbage i gryden i et par minutter for at varme. Top med peber og server.