Hvordan til at beregne mad omkostninger i en restaurant
Hvis du ejer en restaurant, du kender betydningen af at beregne mad omkostninger for sådanne ting som sande priser og beholdning. Korrekt prissætning giver dig mulighed for at prissætte dine retter på et rentabelt niveau, og præcis opgørelse giver mulighed for at vurdere værdien af de nuværende fødevarer niveauer for sådanne ting som værdiansættelse forretning. Derudover repræsenterer din mad koster mere end blot udgifterne til fødevarer. Udgifterne til dine fødevarer omfatter udgifter til alt, hvad det tager at sælge en plade af fødevarer, så du skal indregne personaleomkostninger samt indirekte omkostninger i din mad omkostninger, da uden dem, ville du ikke have noget mad til at sælge. Ikke at vide, hvordan man beregner fødevarer omkostninger kan true din restaurant levedygtighed eller kaste din virksomhed værdi af.
Instruktioner
• Lav en tjekliste over hvert menupunkt.
• Tilføj samle alle de single-item fødevarer såsom steaks, hamburgere eller boller ved at dividere de samlede omkostninger ved sagen beløb med antallet af enheder pr sag. For eksempel restauranter normalt køber fødevarer ved sagen, så hvis du køber et tilfælde af 24 burgere for £ 11 så din per-betjener fødevarer omkostninger for burgere lig .75 fordi £ 11 divideret med 24 er lig med .75. Den per-servering omkostninger for enkelt genstande fødevarer repræsenterer det mindste beløb du skal oplade for denne post til at bryde selv.
• Beregn per-betjener fødevarer omkostninger for bulk-ingredienser som krydderier eller grøntsager ved at dividere prisen på din mad med antallet af portioner per volumen. For eksempel, hvis den samlede mængde af en flaske sennep har 300 portioner og de samlede omkostninger for den mængde lig £ 7,10 så din per-servering omkostninger for sennep lig 3.65 cents fordi £ 7,10 divideret med 300 portioner lig 0,0365 per portion. Den per-servering omkostninger for bulk ingredienser udgør det beløb, du skal tilføje til hvert menupunkt indeholder, at bulk-post til at bryde selv.
• Beregn de samlede drikke omkostninger ved sammenlægning af de beløb, du har betalt for de enkelte "Drik enheder" såsom flasker eller dåser sodavand, juice, mælk eller øl. Udgifterne til hver drink post udgøres af mindste beløb, du skal oplade at bryde selv.
• Beregn Bulk drikke omkostninger ved sammenlægning af de beløb, du har betalt for enkelt tilfælde enhed såsom flasker eller dåser sodavand, juice, mælk eller øl. Opdel omkostningerne tilfældet med antallet af enheder i sagen. For eksempel, hvis du har købt 24 dåser af tomatsaft for £ 2,60, så vil din bulk-drink omkostninger til tomatsaft lig .16 fordi £ 2,60 divideret med 24 er lig med .16. Udgifterne til hvert punkt repræsenterer det mindste beløb du skal oplade at bryde selv.
• Beregn per-servering omkostninger for drikke ingredienser som sodavand sirup anvendes i fountain drikke ved at dividere den samlede pris for den sirup med det gennemsnitlige antal portioner fremkommet pr sirup dunk. For eksempel, hvis din sirup dunke koster £ 22 og beholderen satser omtrent 2,354ml kopper sodavand, din per-servering omkostninger for soda sirup lig 0,175 fordi £ 22 divideret med 2.000 lig 0,175. Den per-servering omkostninger for din drink ingredienser udgør den mindste beløb, du skal oplade per drikke til at bryde selv.