Sådan Cure Irish Bacon

Irsk bacon er tæt på, hvad amerikanerne tænker på som canadisk bacon, fordi nedskæring af kød er magert. Den europæiske skar de kalder bacon er faktisk fra bagsiden af ​​svin, i stedet for maven, hvor amerikanske bacon stammer. Irsk bacon er traditionelt saltede og derefter kogte, men fjernes fra varme op til at blive sprød. Irsk bacon normalt har et lag af fedt omkring snittet, som mange mennesker føler tilføjer ekstra smag. Cure en nedskæring på irsk bacon hjemme og modtage komplimenter på den unikke smag af dette kød.

Vejledning

• afvejes kød og beregne, hvor meget våd-kur blanding du får brug for. Ifølge Bradley Smoker, 2,27 kg irsk bacon kræver 2,27 kg saltlage blanding. Juster mængden af ​​saltvand op og ned afhængigt af din kødstykke.

• Køleskab kød, mens du forbereder kuren. Opskriften fremhævede ved Bradley Cure indeholder en store-købte kur blanding, løg pulver, hvidløg pulver, hvid peber, ahornsirup og ahorn aroma. En anden opskrift fra kokken Michael Ruhlman inkluderer hvidløg, ahornsirup, laurbærblade, muskatnød, enebær og timian. Maple er et populært hærdning smag til irsk bacon sammen med brunt sukker og honning. Køb din egen hærdning mix eller finde en opskrift og gøre det fra bunden.

• Placer kød til hærdning beholder. Dette ville være en sæk eller beholder plast, noget, der er lufttæt. Gnid krydderiblandingen over kødet til pels det jævnt.

• Placer hærdning kød i køleskabet i syv dage. Halvvejs igennem, gnide kødet igen at fordele krydderi blandingen og eventuel fugt, der har samlet sig i bunden. Bradley Smoker siger køleskabet bør fastsættes ved en temperatur mellem 1.11 og 4.44 grader Celsius. Hvis den maksimale tykkelse din cut er en tomme så en uges hærdning vil være tilstrækkelig. Hvis det når to inches i enhver stedet, helbrede kødet i 14 dage.

• Efter kur, tage kødet ud af hærdningen beholder og skyl det ud. Forvarm en ryger eller en ovn til mellem 140 og 200 grader Fahrenheit. Bradley Smoker foreslår køle din skyllet kød natten før rygning. Hvis du bruger en ryger, skal du lade spjældet åben - du ikke ønsker at ryge kødet, bare tør-kur det.

• Læg kødet på en bageplade i ovnen eller på hylden i din ryger i 90 minutter. Brug en kød termometer til at måle den indre temperatur. Sæt termometeret i den tykkeste del af kødet og fjern ikke kød fra ovnen eller ryger, indtil termometret når 65,6 grader Celsius i rygeren, kan det tage mellem to og tre timer, før bacon til at helbrede. Fjern det, når det viser en rødbrun farve.

• Fjern fra varmen og lad den køle af. Så pak kødet i plastik eller stanniol og opbevares i køleskab det, indtil du er klar til at lave mad.