Italiensk Salami Typer

December 6

Italiensk Salami Typer

Selv spist i mange lande over hele verden, salami oprindelse i Italien. Salami er lavet ved at omslutte kød i en tynd hud - traditionelt, rengøres dyretarme, men i dag collagen-baserede kunstige skind anvendes også. Opskrifter generelt begynde med svinekød eller undertiden svinekød og oksekød, og omfatter omkring 40 procent fedt. Andre ingredienser, såsom hvidløg, salt, peberkorn, fennikelfrø og chili peber, tilsættes for at forbedre smagen, før kødet er helbredt. De forskellige mulige ingredienser betyder, at en række forskellige typer af salami eksisterer.

Salame Milano


"Salame Milano" er den generiske betegnelse for spegepølser fremstillet ved hjælp af fint hakket kød. "Crespone" salami er lavet af fint hakket svinekød med groft formalet sort peber. Det kan også omfatte knust hvidløg, der er blevet marineret i rødvin. Den færdige pølse er omkring 3-1 / 2 inches i diameter, og er lagret i omkring tre måneder. "Crespone" serveres i meget tynde skiver. "Cacciatore" eller "Hunter pølse", på den anden side, er lille og ældet i en meget kortere periode. Det tager sit navn fra de mænd, som kunne bære det i en lomme, når jagt.

Nostrani


"Nostrani" er lavet med grovere kød, hvilket betyder, at du kan identificere dem ved de små bidder af kød og fedt synlige i hver skive. "Salame di Felino" er lavet i byen af ​​samme navn nær Parma, og italiensk kok Antonio Carluccio kalder det "sandsynligvis en af ​​de bedste italienske spegepølser." Den er lavet af flere forskellige udskæringer af kød kombineret med salt, hele sorte peberkorn og salpeter, og er lagret i mindst tre måneder. "Salami Napoli" er en anden populær pølse af "nostrani" type - det blander svinekød, svinefedt og oksekød med krydderier, herunder hvidløg, peber, vin, salt, salpeter, paprika og hakket chili peber.

Spicy Salami


Calabria, i det sydlige Italien, er berømt for sine chili peber, og salami er fremstillet dér gør stor brug af de krydrede frø. Salsiccia Calabrese er en firey salami lavet ved hjælp af chili peber, paprika og hele peberkorn. Salsiccia Napoletana er en tilsvarende krydret tilbud fra byen Napoli. Soppressata er lavet på en anden måde, ved at trykke på kød og krydderier i en kort gut, som derefter placeret under en vægtet træplade til at skabe en karakteristisk flad form. Den Calabrien sort er nok den mest eftertragtede, og inkorporerer hvidløg, peber, blod, paprika, vin, salt, peber og chili peber.