Tips om madlavning med rustfrit stål køkkengrej

Rustfrit stål er en metallegering består af chrom og jern. Det er meget smudsafvisende og et populært valg for køkkengrej, herunder gryder og pander. Rustfrit stål gryder og pander er en nem at rengøre beholder til at lave mad. Det kræver minimal pleje, vil ikke rust og ikke reagerer med sure fødevarer som tomater eller vin. Et par tips og tricks, når du bruger rustfrit stål køkkengrej, vil imidlertid sikre, at din mad ikke vil brænde eller stok.

Stikning

Stikning er et fælles problem, når du bruger rustfrit stål køkkengrej. Mad klæber til en pande af rustfrit stål, når en kemisk binding dannes mellem fødevaren og materialet af gryden. Fødevarer med højt proteinindhold er de mest tilbøjelige til at stikke. Undgå stikning ved først at sikre gryden er ren og fri for madrester. Mange kokke bruger olie, når madlavning med rustfrit stål, til tider at tilføje et lag af olie til maden, før du anvender det i gryden. Sørg for, at overfladen af ​​panden er tør og varm, før du tilføjer mad. Lad mad direkte fra køleskabet sidde i et par minutter for at undgå voldsomme temperaturudsving i panden, som bidrager til stikning.

Brændende

Burning er et andet problem med rustfrit stål køkkengrej, generelt som følge af stikning. Du kan undgå dette problem ved at arbejde med middeltemperaturer så fødevarer cooks mere jævnt. Du kan også minimere hot spots ved at sikre, at dit køkkengrej har et varme-spredende base. Heat-spredende baser er fremstillet af materiale, såsom aluminium eller kobber. Rustfrit stål ikke leder varme meget godt på egen hånd, hvilket fører til hotspots.

Brug af olie

Brug af olie er en af ​​de bedste måder at lindre stikning og brænding på rustfrit stål køkkengrej. Olie bruges til at skabe en damp effekt som fødevarer frigiver vand under tilberedningen. Dampen løfter fødevarer på overfladen af ​​olien, så det cooks jævnt og ikke smelte i gryden. Olien skal være meget varmt for damp virkning forekomme. Tilføjelse kold olie til en varm gryde tillader olien opvarmes hurtigere. Tilsæt mad til panden lige før olien begynder at ryge. Hvis olien begynder at ryge, det er for varmt. Når olien er varm nok, vil det begynde at ripple og spredes hurtigt over panden. Du kan også teste olien ved at svirpe et par dråber vand fra hånden på panden. Hvis vandet hvæser og flyder over olien gryden er klar.

Fugt Egenskaber

Fugt er en vigtig egenskab, når madlavning med rustfrit stål. Dæk ikke gryder og pander, medmindre opskriften kræver specielt til dækning. Dækker fødevarer, der er madlavning i rustfrit stål vil fælde overskydende fugt, der vil forårsage fødevarer skal være klæg stedet sprød. Må ikke overcrowd rustfrit stål spænder, når madlavning. Som maden tilberedes, frigiver fugt, derved at sænke temperaturen af ​​gryden. Ikke blot vil overbelægning fremme stikning, men det vil også forhindre fødevarer fra brunfarvning eller caramelising. I stedet lave mad i mindre portioner.