Hvad er bagning ækvivalenter mel fra gram til kopper?

July 20

Hvad er bagning ækvivalenter mel fra gram til kopper?

Når du konverterer et mål for mel fra gram til kopper, skal du tage hensyn til, hvilken type mel du bruger. Der er syv grundlæggende typer af mel: alle formål mel, brød, mel, hvedemel, wienerbrød, rismel, selvhævende mel og mel hel hvede. Hver af disse har en anden bagning tilsvarende fra gram til kopper. Endvidere ændringer konvertering baseret på, om melet sigtes eller ej.

Alle formål mel


Alle formål mel er en blanding af forskellige typer af mel. Hårde og bløde mel hvede er blandet sammen til en mel med et medium proteinindhold (10 til 12 procent er gennemsnittet, selv om nogle mærker bruger mindre). Dette gør det acceptabelt til bagning en række varer, fra kager og cookies til brød og kager. En kop alle formål mel er lig med 140 g usigtet mel, men du behøver kun 115g hvis melet sigtes.

Brød Mel


Brød, mel bruges til at lave brød og visse kager. Brød, mel har et proteinindhold på mellem 12 og 14 procent, og et højere indhold af gluten, som hjælper brød eller wienerbrød til at stige. Det gør det også mere tæt end alle formål mel. Som sådan, 1 kop brød, mel er lig med 160 g usigtet, 130 g sigtet.

Plain Flour


Hvedemel, på den anden side, er meget lettere end alle formål mel. Det har kun 6 til 8 pct proteinindhold. Desuden er det normalt chlorerede at hjælpe med at nedbryde gluten; dette er hvad producerer rig, fløjlsagtig konsistens unik for kager. Det betyder også, at konvertere hvedemel fra gram til kopper er lidt anderledes. Med hvedemel, blot 130 g usigtet mel er forpligtet til at lave 1 kop, eller 100 g sigtet mel.

Pastry Flour


Wienerbrød mel er meget lig almindelig mel; Den væsentligste forskel er, at det har et lidt højere proteinindhold (8 til 10 procent), og det er ikke chlorerede. Dette er grunden til wienerbrød mel er mere elfenben farve end hvid. Den lidt højere glutenindhold gør den perfekt til kager, tærter og cookies. Du har brug for 135g wienerbrød mel til lige 1 kop.

Self stigende mel


De fleste selvhævende mel har 8 til 9 procent protein, men selvhævende mel er velegnet til bagning på grund af dens supplerende ingredienser. Selvhævende mel er intet mere end alle formål mel, der er blevet blandet med bagepulver og salt, hvilket reducerer dets proteinindhold lidt efter foranstaltning og gør din bagning stige. At konvertere selvhævende mel fra gram til kopper, tage 140 g mel, som du ville til alle formål mel, og tilsæt 1½ tsk (7,5 g) af bagepulver og ¼ tsk (1,25 g) salt.