Sådan Gør Candy Pynt

March 18

Sådan Gør Candy Pynt

Candy garnishes forøge, fremhæve og accent udseende og smag af desserter. Candy garnishes bør altid forholde sig til forberedelsen og den vigtigste ingrediens i en logisk måde. For eksempel bør en chokolade, slik garniture ledsage en godbid, der har chokolade; kandiseret citronskal skal parre med en skål lavet med citron; aromatiske garnishes, såsom krystaliseres ingefær, match godt med aromatiske kager og bagværk.

Instruktioner


Chokolade Blade


• Linje et ark med pergament papir. Smelt 56.7gr. tempereret chokolade i en lille gryde over svag varme i tre minutter.

• Fastgør en slik termometer i gryden og øge varmen til medium lav. Under omrøring med en gummi spatel, tillade chokoladen at nå 31,1 grader C; tempererede chokolade adskiller ved temperaturer over 31,1 ° C.

• Sluk for varmen og pels toppen af ​​bladene med en 1/16-inch lag af tempereret chokolade. Placer hver belagt blad, malet side opad, på et ark pan foret med pergament papir til at sætte på et køligt, tørt område i ca. 20 minutter.

• Pick up hver chokolade blad individuelt med en tandstikker indsat gennem centrum. Langsomt skræl blad fra chokoladen.

Chocolate Lace Shards


1. Smelt en 113gr. hvid chokolade bagning bar over svag varme. Hæld blandingen i en wienerbrød pose med en 3/16 tommer rør tip.

• Linje et ark pan med pergament papir. Pipe en kurvet, cirkulær uafbrudt linje af hvid chokolade, der ligner en hulmønster på pergament papir og lad det indstillet til ca. 20 minutter.

• Sæt en slik termometer til gryden og smelte 340gr. indtil den når 31,1 grader C. Fjern chokolade fra varmen.

• Spred en 1/8-inch tykt lag af smeltet chokolade over den hvide chokolade hulmønster på vokspapir med en smal offset wienerbrød spatel. Lad chokoladen til at sætte på et køligt, tørt område i ca. 20 minutter.

5. Skræl pergament papir fra chokolade og bryde ind i de ønskede skårene.

Kandiseret Citrus Zest


• Fyld en gryde halvt op med vand og bring til en simre på komfuret. Fjern citronskal fra tre citrusfrugter ved hjælp af en zester eller vegetabilsk skrællekniv. Kun skære 1/16 inch i citrus huden; den underliggende hvid marv er bitter.

• Skær skrællet citronskal i strimler, der måler 1 1/2-inches lang og 1/4-inches lang. Placer citronskal i den ulmende vand og kog i syv minutter.

• Fjern citronskal og afløb. Tilføj 1/2 kop vand, 1/2 kop stødt melis og gejst til en gryde. Vedhæft en slik termometer til gryden og lad det simre, indtil temperaturen når 107 grader C i ca. 15 minutter.

• Fjern gejst fra gryden og sted på et ark pan foret med pergament papir til afkøling. Hæld 1/2 kop stødt melis i et jævnt lag på en plade.

• børst den gejst ved forsigtigt at rulle den i sukker, mens den stadig varm, så forme citronskal strimler i krøller og placere dem på ark pan. Placer ark pan i køleskabet til afkøling. Opbevar kandiseret citronskal strimler i en opbevaring af fødevarer container foret med pergament papir i køleskabet i op til to uger.

Krystaliseres Ginger


• Peel 0.227kg. ingefær under anvendelse af en vegetabilsk skrællekniv. Skær ingefær i 1/16-inch tykke skiver med en mandolin, eller så tyndt som muligt med en kniv. Placer ingefær i en rustfri stål eller glas gryde og dæk med koldt vand.

• Bring vandet i kog, reducere til en simre og kog i 10 minutter. Hæld vandet fra, dække med koldt vand igen og kog i yderligere 10 minutter. Dræn ingefær og afsat. Fyld en gryde med 2 kopper vand, 2 kopper stødt melis og ingefær.

• Sæt en slik termometer til gryden og lad det simre ingefær indtil temperaturen når 107 grader C, cirka 15 minutter. Fjern ingefær og lad det køle af.

• børst ingefær med sukker, hvis det ønskes. Alternativt gemme ingefær i sin sirup i op til et år i køleskabet. Store støves ingefær i op til tre måneder i køleskabet.