Oplysninger om Madlavning i lerpotter

Madlavning i lerpotter er en forfriskende original måde at forberede mad, og forholdsvis enkel. Cooks har brugt lerpotter i århundreder i en række forskellige køkkener, herunder Sydamerikansk, asiatiske og europæiske retter. En lille lerkrukke kapacitet er 0,907-2,27 kilogram, mens større potter kan holde en kæmpestor 7,71 kilogram, og nogle kan være endnu større.

Typer

Der er så mange versioner af lerpotter, som der er opskrifter til at lave mad i dem. Blandt lerpotter, der er glaseret og uglaseret, og glasurer ofte er farvet. Almindelige typer omfatter den spanske cazuela kinesiske sand gryder, eller den indiske tandoor. Lerpotter er tilgængelige gennem kommercielle forhandlere; Men at finde og bruge håndlavede lerpotter fra deres Crafters over hele verden, såsom fra Pomaire, Chile, giver en original madoplevelse.

Brug

Uglaserede lerpotter skal lægges i blød i vand i mindst 15 minutter inden brug - du behøver ikke at suge de glaserede dele, eller en fuldt glaseret pot. Lerpotter er sårbare over for revnedannelse under hurtige temperaturændringer; så, altid bringe ovnen op til temperatur med puljen inde, og bruge grydelapper eller et håndklæde, når der overføres gryden fra ovnen til en køligere overflade. Cooking er generelt 15 til 20 minutter længere i en lerkrukke end traditionelle bagemetoder grund af den tid, det er nødvendigt at nå den rette ovntemperaturen, og fordi puljen ikke bliver så varmt som metal. Fordi du gennemvædet det første, porer i din uglaseret lerkrukke release damp at tilberede maden, og maden derefter kokke i sin egen saft. Lerpotter også brun kød, med låget til eller fra. Kombinationen af ​​smokiness fra puljen, og denne metode til madlavning producere en fantastisk smag.

Fade

De fleste retter er beregnet til traditionel ovn bagning kan tilpasses til en lerkrukke. Med den spanske cazuela eller lignende lerkrukke, kok Paula Wolfert anbefaler "cazuela duck confit med en ragout af grønne linser du Puy." I Chile er et fælles fad '' pastel de choclo, "en majs og kød cirkel bagt og serveret enkeltvis i en ler skål.

Fordele

Madlavning i lerpotter kræver ikke tilsat fedt eller olie, så fedtindholdet i dit måltid er lavere end med stegning eller sautering. Fødevarer lave mad med et minimum af væske samtidig opretholde ømhed og saftighed, og du opnår bruning på kød og en røget smag. Plus, kan hele indholdet af et fad placeres i gryden og koges sammen på én gang, så du kan underholde eller nyde fritiden indtil måltidet er klar. På grund af de begrænsede væsker og lukket miljø, fødevarer bevarer næsten alle sine næringsstoffer, hvilket er en velsignelse i forhold til andre metoder, som kogning, hvor nogle næringsstoffer går tabt.

Pleje

Sørg for at undgå revner, vedligeholde klare porer, og undgå farvning uglaserede lerpotter med stærk smag. Undgå ekstreme eller hurtige temperaturændringer eller dit pot vil knække. Brug varmt vand og salt til at rense puljen, eller varmt vand med blot en dråbe opvaskemiddel. Læg ikke din lerkrukke i opvaskemaskinen eller bruge skurepulver eller andre stærke rengøringsmidler, da disse metoder vil tilstoppe porerne i ler. Medmindre du har en dedikeret lerkrukke for karryretter og andre intenst krydret mad, undgå madlavning sådanne retter i din pot - smagen vil sandsynligvis overføre til andre retter du lave mad i det. Hvis du har brug for at rengøre det, lad det suge i vand og 1/4 kop bagepulver, og krat.