Forskellige stadier af Varme Sugar

Sukker er den enkleste kulhydrat. Sukker kommer fra forskellige typer af planter, men sukkerrør er den mest almindelige kilde til tabel sukker. Folk bruger det til at gøre slik, kager, tærter, gelé og sirup. Sukker går gennem fire mærkbare stadier, når de opvarmes, og hver etape gør forskellige typer af fødevarer.

Tråd Stage

Varm en kop sukker med 1/4 kop vand. Rør jævnligt. Når sukkeret når 106 grader Celsius den når tråden fase. Sukkeret danner en løst struktureret tynd tråd, når dryppes i en kop koldt vand. På dette tidspunkt danner simpel sirup. Sukker på nuværende tidspunkt blander godt i drikkevarer, såsom limonade. Hvis du tilføjer vanille til den opvarmede sukker, det gør en sirup til pandekager. Når tør sukker opvarmer til dette stadie danner det spundet candyfloss.

Ball Stage

Kog en kop sukker med 1/4 kop vand. Rør i blandingen lejlighedsvis. Når sukkeret når 112 grader Celsius, den når blød bold fase. Når dryppes i koldt vand på dette tidspunkt, sukkeret danner en squishy kugleform. Hvis du fortsætter med opvarmning sukker til 117 grader celsius, det når firmaet bold scenen. Når dryppes i koldt vand på dette stadium, sukker danner en formbar kugleform. Hvis du fortsætter med opvarmning sukker til 121 grader C, når den hårde bold scenen. Kog sukker til dette tidspunkt at foretage karameller og nougat.

Crack Stage

Anbring 1 kop sukker i en gryde med 1/4 kop vand og varme. Rør i blandingen lejlighedsvis. Når sukkeret når 132 grader Celsius, den når den bløde crack fase. Når dryppes i koldt vand på dette tidspunkt, sukkeret skaber en fast sprøde strenge eller globs. Hvis du fortsætter med at opvarme sukker til 146 grader Celsius, den når den hårde crack fase. Ved afkøling i koldt vand på dette tidspunkt, sukker danner en hård, fast glob. Kog sukker til dette tidspunkt at gøre hard candy eller peanut skørt.

Caramel Stage

Bland en kop sukker med 1/4 kop vand og cook. Rør i blandingen lejlighedsvis. Når sukkeret når 160 grader Celsius, den når karamel fase. Ved afkøling i koldt vand på dette tidspunkt, sukkeret er meget fast, men bøjelig. Kog sukker til denne fase for at gøre chewy karamel, praliner eller peanut skørt. Hvis du er opvarmning af sukker for at gøre slik ikke over kokken sukker. Det brænder let, hvilket gør sukker smag bitter.