Grundlæggende Pølse-Making Process

Mange forskellige slags pølser findes i verden, men processen med at gøre det er ganske enkel. Alt, du behøver, er kød, en kødhakkemaskine, krydderier, pølseskind og en pølse stuffer.

Kød Grinding

Slibe kød, du bruger sammen med en kødhakkemaskine. Flere typer af slibemaskiner til rådighed omfatter hank-krank kværne og industriel-styrke vinkelslibere. Dedikerede pølsemaskiner køber kværne, der har udskiftelige slibning plader. Finere formaling plader male kød til 1/8 inch tykkelse, mens de større male kød til 1/4 inch tykkelse. Brug de større plader til blødere, mørt kød. Brug mindre størrelser til det hårde, senede kød.

Tilføjelse Krydderier

Tilføj krydderier efter eget valg til det hakkede kød for at forbedre smagen. Vær sikker på at grundigt blande krydderier med jorden kød. Eksperimentere med forskellige krydderier, indtil du finder noget, du kan lide. Fælles krydderier til pølse omfatter sort peber, chilipeber, salvie, spidskommen, koriander og fennikel. Du kan endda tilføje sukker til at gøre din pølse sød.

Forberedelse af tarme

Køb og skyl pølseskind i vasken og derefter lade dem sidde i varmt vand. Vælg et hus til din første pølse og finde den åbne ende af det. Skub ende af huset over pølsehornet på en pølse stuffer. Flytte alle foringen over pølsehornet indtil udgangen er tæt på pølsen stuffer og foringen scrunched sammen. Skumme vand periodisk over foringen for at holde det smurt.

Udstopning Sausage

Kram pølsen ind i huset med stuffer. Sørg for, at du ikke indsætte så meget kød at huset brister. Tie eller twist ender af huset i regelmæssige mellemrum, indtil det fylder helt.

Lagring af Sausage

Opbevar pølse i et køligt sted ligesom køleskabet eller et meget airconditionerede værelse. Uanset hvor du gemmer pølse, er det vigtigt at hænge det, da det tørrer, for at hjælpe med at udvikle varianter. I modsat fald vil sætte kabinettet i fare for at blive marmoreret med pletter, der vil ødelægge dens tekstur. Placere et håndklæde under pølse at fange nogle af de safter, som vil lække ud under opbevaring.