Hvordan man laver en Pork Butt Udbenet Shoulder Roast

Svinekød skulder, også kendt som Boston Butt, består af den øverste del af det forreste ben og skulderbladet. En billig udskæring af kød, er det ofte sælges 6 til 9 £ ikke-udbenede sektioner eller 4 for £ 7 udbenede portioner. Afhængig af din købmand, kan du blive nødt til at bestille en nettede udbenet sektion forud for tidsplanen, for at sikre dens tilgængelighed. Normalt vil de lokale slagtere trimme svinekød skulder gratis, så du sparer tid i forberedelse. Denne udbenet nedskæring af svinekød kan skabe et bud stege på grund af dens godt marmoreret konsistens, self-basting selv som det kokke.

Instruktioner

1. Trim eventuelt overskydende fedt fra kødet. Brug sejlgarn til sikkert binde stege omkring omkredsen tre steder, hvis det ikke allerede er nettes. Drys salt og friskmalet peber over kødet, masserer det ind i overfladen.

• Hvis du foretrækker at tilføje krydderier til flæskesteg, de skal tilføjes på dette tidspunkt. Spice rub kan købes på ethvert købmand eller til at lave din egen, slibe eventuelle ønskede krydderier i en kaffemølle til at frigive deres olier og opnå en fin konsistens. Rosmarin, salvie, og fennikel fungerer godt som et krydderi rub. Dæk svinekød med spice rub på alle sider.

• Heat 2 til 3 spiseskefulde olie i en stegepande. Brun stegen på alle sider, vil det tage cirka 10 minutter i alt. Hæld fedtstoffet.

1. Forvarm ovnen til 148 grader C. Cover en 2 til 3 tommer rister med non-stick spray. Placer brunede stegen i bradepanden. Pas på ikke at bruge et skarpt instrument til at flytte det, hvilket kunne gennembore stege og ville tillade safter til at løbe ud.

• Tilsæt 1 kop æble cider eller vin på panden. Kog stegen utildækket i ca. 3 timer, basting lejlighedsvis. Tilføj de hakkede grøntsager, såsom løg, gulerødder eller kartofler, hvis det ønskes. Kog i yderligere 2 timer.

• Indsæt et kød termometer i midten af ​​stegen. En medium-done stege vil læse 71,1-76,7 grader Celsius. Fjern forsigtigt stege og sæt den på et skærebræt, og dække det med en folie telt. Brug pan saft til at oprette en sovs, hvis det ønskes. Lad stegen hvile i mindst 10 minutter, inden der skæres ind i det.

• Trim brunet stegen, hvis det er nødvendigt, for at passe ind i en 4 eller 6 quart langsom komfur. Sæt 1 til 2 kopper hakkede grøntsager som løg, gulerødder eller kartofler i bunden af ​​den langsomme komfur. Placer stege på toppen af ​​grøntsager

• Tilsæt ca 1 kop væske til crock pot. Nogle flydende muligheder omfatter æble cider eller hvidvin blandet med ¼ tsk tørret sennep og 2 teskefulde af oksekød bouillon. Indstil den langsomme komfur til en lav varme i 7 til 9 timer.

• Indsæt et kød termometer i midten af ​​stegen at kontrollere, at det er gjort. Temperaturaflæsningen bør mindst være på 71,1 til 76,7 grader Celsius. Fjern forsigtigt stege og grøntsager og sæt på et serveringsfad. Bruge ekstra saft at skabe en sauce, hvis det ønskes.