Typer af udskæringer af kød

Mens mange mennesker typisk nyde de varianter af mange forskellige typer af kød, har de ikke altid kender forskellene mellem udskæringer af kød. Denne information kan være meget nyttigt, når de køber og forberedelse kød, fordi de udskårne kødstykker er fra specifikke områder af dyrets krop. Der er mange sorter af kødudskæringer sælges i oksekød, svinekød og lam detailmarkeder.

Oksekød

Der er næsten 20 typer af bøf nedskæringer. Oksekød kan inddeles i seks forskellige typer af de vigtigste stykker, herunder runde, lænd, ribben, chuck, flanke og bryst. Runde stykker er typisk fra det bageste område af koen og omfatter gump stege og øje runde steaks. Lænd nedskæringer kommer fra koens midterste tilbage område og er normalt betragtes som den mest bud udskæringer af oksekød. De omfatter filet mignon, HØJREB, Porterhouse og T-bone steak nedskæringer. Rib nedskæringer kommer fra ribben området og kan være i stege eller rib eye steak formular, så godt. Chuck nedskæringer er fra koens brystet og omfatter pot stege og klinge bøffer. Flanke og brisket er fra den nederste underverden koen og typisk skal koges langsommere end andre udskæringer eller risikerer at tørre ud og smage "sej".

Svinekød

Svinekød har syv hovedtyper af kødudskæringer, herunder skinke, kam, Boston skulder, picnic skulder, spareribs, mave og kæbe. Ham kommer fra det bageste område og bagben del af grisen, og kommer i ben, lår og shank portioned snit. Svinekam nedskæringer kommer fra den øverste bageste del af grisen, lige under de øverste lag af fedt. Disse nedskæringer kan omfatte svinekoteletter, canadiske bacon og svinekød stege. Boston skulder udskæringer kommer fra den øverste del af de forreste skuldre og omfatter skulderblad steaks og stege. Picnic skulder nedskæringer kommer fra forbenene på grisen, og omfatter picnic stege og skulder arm bøf nedskæringer. Sparerib nedskæringer kommer fra brystkassen område af gris, mens mave nedskæringer, såsom bacon, kommer fra grisens underside. Røget kæbe er en kæbe snit, der kommer fra halsen og hagen af ​​grisen.

Lam

Der er seks store kødudskæringer fra lam, såsom benet, lænd, rack, skulder, skank og bryst. De ben udskæringer kommer fra den bageste del og bageste ben af ​​lam, og de omfatter ben højreb, ben stege og ben koteletter. Kammen sektion kommer fra bagsiden midterste del af lam. Cuts fra denne sektion omfatter koteletter og lænd stege. En af de mest populære lammeudskæringer er rack sektion, som er fra ribben område af lam. De skulder nedskæringer kommer fra mellem hals og skaft områder, og de omfatter sprosser, klinge koteletter, arm koteletter og hals skive nedskæringer. Shank nedskæringer er fra toppen af ​​forbenene på et lam. Breast nedskæringer kommer nedefra rack område og omfatter spareribs og bryster.