Restaurant åbning & lukning procedurer

December 25

Restaurant åbning & lukning procedurer

En vellykket restaurant vil køre som en maskine: effektiv, lean og gentagne. Hver restaurant skal have procedurer, der er på plads til den daglige drift for at køre med succes med et minimum af problemer. Der er en række af job, der skal udføres på både åbning og lukning. Tidspunktet på dagen vil diktere form disse job tager.

Penge


Ledere skal håndtere penge i en restaurant efter proceduren hver dag. Ved åbningen af ​​skift, bør en leder tælle sikkert at bestemme mængden af ​​penge i bygningen, fylde hver register skuffe og gøre den første indbetaling af dagen. Ved lukning, vil hun tælle alle skuffer til at afslutte regnskaberne, tælle sikkert en sidste gang og låse alle de penge i bygningen.

Mad


Forbered mad i rette tid på at åbne og lukke for det meste effektivitet hele dagen. Ved åbningen, skal besætningen gøre alt prep arbejde for den første halvdel af dagen. Hvad enten fastfood eller high-end køkken, alle restauranter prep nogle fødevarer i forvejen. Ved lukning skal besætningen sikkert gemme alle spiselige madrester i passende beholdere for at blive brugt næste dag.

Rengøring


Åbning skift teammedlemmer udfører ofte tunge ekstra rengøringsopgaver, da disse er lettest gjort før restauranten åbner. Gør rengøring job ligesom skrubbe lobby gulve, rengøring ovne og tømning og rengøring frysere i morgen. Daglige rengøringsopgaver oftest falder på den sidste skift. Mens teammedlemmer skal rengøre hele dagen, bør hele restauranten rengøres og rettede før lukning personale låse dørene for natten.

Lobby and Dining Room


Åbningen skift er ansvarlig for at oprette lobbyen og spisestue. Set tabeller, glatte møbler, rene vinduer og gøre enhver anden opgave at gøre dette område klar til kunderne. Efter restauranten lukker, bør nathold stable stole, feje og moppe og gøre noget andet behov for en ren lobby klar til om morgenen.

Papirarbejde


Ingen vellykkede restaurant kan køre uden nøjagtig papirarbejde gøres hele dagen. Åbningen manager bør oprette alle nødvendige filer for dagen, herunder sikre logs og registrere filer. Den afsluttende manager er ansvarlig for den endelige papirarbejde om natten, som kan omfatte opgørelse, kontrol med likvide midler og mad omkostningsanalyse for dagen.