Sådan Cure et land Ham at Home

September 3

Amerikansk "country skinke" er en tør-skinke ligner dem, der produceres i Europa og Asien. Mærkeligt, mens forbrugerne heldigvis betale en formue for importeret prosciutto, Sortfodsskinke eller Jinhua skinke, country skinker lidt betragtes uden for deres hjem område i Syd. Skinkerne omhyggeligt saltet og derefter lufttørret i en periode på måneder, hvorefter de kan opbevares uden køling i årevis. De kan ryges eller unsmoked som ønsket.

Vejledning

• Pat overflade svinekød ben med papirhåndklæder tørre enhver overflade fugt op. Brug en skarp kniv til at omhyggeligt løsne kødet fra omkring knoglen ved den tykke ende af benet, hvilket gør en åbning 1 til 2 inches dyb.

• Bland salt, sukker og sort peber i en plastikpose eller en skål. Gnide forsigtigt blandingen over hele overfladen af svinekød ben, idet man grundigt dække hele overfladen. Arbejde hærdningen blandingen i det åbne rum, du har skåret mellem knoglen og kødet. Dette vil hjælpe med at helbrede den tykkeste del af benet.

• Pak skinken i en stor pudebetræk eller i brunt papir og derefter en netto pose. Hæng på et køligt, godt ventileret sted, der er sikkert fra dyr. Dette gøres bedst i vintermånederne, når nattemperaturen vil være på eller under 4,44 grader celsius. Hvis en tom køleskab er tilgængelig, giver dette et ideelt kontrolleret miljø.

• Cure skinken for 75 til 90 dage, ca. 2 1/2 til 3 dage pr pund kød. Tag skinken fra dens indpakning. Nogle hvide mug på overfladen er normal, og kan skrabes væk let sammen med eventuelt resterende hærdning blanding. Aftørring skinken med en ren køkkenrulle dyppet i eddike vil fjerne enhver resterende mug.

• Gnid den rensede skinke med groft formalet sort peber. Koldrøgning skinke, hvis det ønskes, i 12 timer. Country skinker er generelt ikke røget, men det er et spørgsmål om personlig smag.

• Age skinken ved at hænge i et godt ventileret sted, beskyttet mod insekter og gnavere, i yderligere seks til ni måneder. Kold er ikke længere nødvendigt, da skinken er hærdet og tørret nok til at være sikre fødevarer.