Alternativer til osteløbe

Løbe, et enzym, der findes i maven af ​​unge drøvtyggere, er en vigtig ingrediens i processen til fremstilling af ost. Osteløbe er et animalsk produkt, og derfor er uegnet til mennesker fører en vegetar eller kosher livsstil. I disse tilfælde alternativer til osteløbe er tilgængelige for både hjem og kommercielle ost beslutningstagere.

Osteløbe

Løbe er et enzym, der findes i den fjerde mave unge drøvtyggere (køer, får og geder, blandt andre), der tillader disse unge dyr at fordøje modermælk. Dette enzym curdles mælken, der adskiller ostemasse fra valle og dermed fuldføre det første skridt i processen med at gøre ost. I dag, osteløbe er tilgængelig i butikken i enten tabletform eller som en væske. Disse produkter er skabt gennem en proces, der først skaber en opslæmning af maveslimhinden, underkaster derefter opslæmningen til en kemisk forbindelse, der præcipiterer enzymerne (hovedsagelig enzymet rennin).

Traditionel Osteløbe og ostefremstilling

Traditionelt blev løbe skabt af vask og saltning dyrets mave og lade det tørre. Osten maker ville så bræk et lille stykke af maven og bruge dette på samme måde, som du bruger moderne osteløbe tabletter eller væske.

Ostefremstilling

Osteløbe, eller en anden kilde til enzym, der vil stivne mælk og separate ostemasse og valle, er et helt afgørende skridt i processen med at gøre ost. For en vellykket ostefremstilling, det første skridt er at pode mælk med kærnemælk eller yoghurt ved tilsætning inokuleringsmidlet til opvarmet mælk i et steriliseret pot, dækning med et steriliseret låg, og forlader natten sidde ved stuetemperatur (fortrinsvis ca. 21,1 grader C). Dette sænker pH i mælk og bistår osteløbe i at nedbryde en del af mælk kendt som casein. Den følgende morgen, igen varme mælken og tilsæt osteløbe ved hjælp af en meget omhyggelig måling som den forkerte mængde osteløbe kan ødelægge en parti ost. Du lad blandingen sidde i en time, eller indtil ostemasse og valle er helt adskilt. På dette tidspunkt skæres ostemassen (den faste del, som stiger til toppen) i tern uden at fjerne det fra puljen og derefter opvarme det. Den temperatur, som du varme ostemassen bestemmer, om en færdig ost vil være blød eller hård. Ostemassen selv med let forarbejdning i mindre stykker, er ofte kendt som "hytteost."

Alternativer til Osteløbe

Osteløbe alternativer kan være nødvendige af ideologiske grunde - såsom vegetarisme, veganisme eller kosher livsstil - eller endog for dem, der simpelthen ikke kan lide tanken om "baby dyr mave" i deres ost. Det er vigtigt at bemærke, at kommercielle ostefabrikanter ikke behøver at afsløre, om kilden til deres osteløbeenzymet kunstigt syntetiseret, er reel løbe udledes en mave, eller er en ikke-osteløbe alternativ. Således når du køber ost, kigge efter oste mærket "vegetar" eller "kosher" for at sikre, at du undgår naturlig osteløbe. Alternativer, der kan opnå det samme resultat som osteløbe omfatter eddike og citronsaft. Andre muligheder er at erhverve "vegetabilsk osteløbe" lavet af en af ​​flere planter (tidsel, brændenælde og katost, at nævne nogle få), eller "mikrobiel osteløbe" erhvervet fra mug. Genetisk manipuleret osteløbe, som faktisk aldrig i maven af ​​et dyr, men er fremstillet i et laboratorium, er en anden mulig (endnu lidt utryg) indstilling.