Sådan saltlage en svinekød butt stege før rygning

May 4

Sådan saltlage en svinekød butt stege før rygning

Svinekød butt stege kommer fra den øvre skulder af en gris, og er en god kandidat til at ryge, fordi det indeholder et højt niveau af kollagen og marmoreret fedt. Saltning hjælper indgyde svinekød butt med fugt og smag. Du kan bruge enten et varmt eller koldt saltvand for svinekød butt. En varm saltlage bruger kosher salt og sukker, der har brug for varme for at opløse i vand. En kold saltlage bruger bejdsning salt og melasse, som kan opløses i koldt vand. Uanset hvilken saltlage, du bruger, stegen er sikker på at være mere fugtig og har en bedre smag.

Vejledning


• Gør et varmt eller koldt saltvand løsning baseret på de ingredienser, til rådighed for dig. For en kold saltlage, opløse 340gr. bejdsning salt og 227gr. melasse i 2 Qts. vand. For en varm saltvand, varme 1-1 / 4 kopper kosher salt og 6 spsk sukker 3 Qts. vand i en stor gryde. Lad et varmt saltvand afkøles til stuetemperatur, før du tilføjer svinekød.

• Hæld saltlage blandingen i en stor plastbeholder med et cover - en lille køler fungerer godt - og nedsænkes svinekød butt indeni, fedt opad. Sæt en tung plade på toppen af ​​svinekød, hvis nødvendigt for at holde den neddykket.

• Placer saltning svinekød i køleskabet og lad det trække i mindst 8 timer, men ikke længere end 48 timer. Efter saltning fjernes svinekød butt og dup tørre, før krydderier og rygning.