Hvordan du Smelt chokolade til candy forme?

April 30

Hvordan du Smelt chokolade til candy forme?

Når du ønsker at smelte chokolade til at hælde i formene af dit valg, skal du tage skridt til at temperere chokolade. Denne proces jævnt fordeler kakaosmør krystaller i chokolade i hele finalen, støbte produkt. Ved hærdning af chokolade, vil dit færdige slik komme ud med en skinnende, sprød tekstur og forhindre kalkholdige, fedtet chokolade slik. Hæld denne chokolade i forskellige forme i forskellige størrelser til at lave dine egne, tilpassede gourmet slik.

Vejledning


• Cut 425grs. af en semi-sød chokolade chunk eller bar i små stykker, ikke mere end 1/2 tomme i størrelse. Jo mindre stykker, jo mere jævnt og hurtigt din chokolade smelte. Du kan også bruge en foodprocessor til groft hugge din chokolade. Place 142grs. af chokoladen - en tredjedel af din samlede chokolade - til side i en skål.

• Bring vandet i dobbelt kedel til en lav simre og tilføje 284grs. af den hakkede chokolade til toppen pan. Rør chokoladen konstant med en spatel, indtil det hele er smeltet. Test det med slik termometer. Når temperaturen når 43,3-46,1 grader Celsius, fjern den øverste gryde med dobbelt kedel. Placer den på et håndklæde til at tørre bunden af ​​gryden og forhindre vand i at komme ind i chokolade og ødelægge teksturen.

• Tilsæt 142grs. af hakket chokolade, du afsat til den smeltede chokolade og rør det rask indtil det hele smelter helt. Fortsæt med at omrøre chokoladen indtil det køler til 85 til 90 grader Fahrenheit. Dette vil give de kakaosmør krystaller at fordele jævnt i chokolade og giver den et skinnende finish, når støbes.

• Hæld to tredjedele af den smeltede chokolade på marmorplade og agitere det med en spatel ved at sprede det på tværs af overfladen af ​​marmor, skrabning den frem og tilbage. Fortsæt med at tynde og skrabe chokoladen, indtil når en køligere, fastere konsistens og returnere det til den reserverede en tredjedel varm chokolade. Stir den tilbage i gryden helt.

• Retur gryden med chokoladen til dobbelt kedel. Når den når 32,2 grader Celsius, kan du nemt hælde det. Tag gryden fra varmen, og tør eventuel fugt fra bunden af ​​det med håndklædet.

• Hæld den tempererede chokolade i slik forme og trykke på bunden af ​​formene på et bord for at fjerne eventuelle luftbobler og niveau overfladen af ​​chokoladen. Anbring dem i fryseren i fem til ti minutter, afhængig af størrelsen af ​​dine forme, til at hærde. Fjern formene, vende dem på hovedet og pop chokolade ud på en plade. Brug chokolade straks eller pak dem ind i plastposer og give dem som gaver.