Sådan Cure en Ham

Det er nemt at gå ud og købe en tørret skinke, men det er også nemmere end du tror at helbrede din egen. Du kan helbrede en skinke ved hjælp af både en tør eller våd gnide. Tør rub er at foretrække for de fleste, sandsynligvis fordi den våde kræver en spand stor nok til at holde skinken og sådanne ingredienser som bejdsning salt, Prag No. 1, bejdsning krydderi og nelliker (se Resources).

Vejledning

• Køb god kvalitet skinker, der ikke vejer mere end 10,9 kg. hver. Sørg skinkerne er friske og ikke har for meget fedt. Hold skinkerne kølet under 4.44 grader C, før du helbrede dem.

• Saml alle dine ingredienser. For 22,7 kg. af skinke, skal du 1,81 kg. salt, 0.454kg. sukker og 28.4gr. salpeter.

• Bland ingredienserne godt sammen i en stor container, og opdele blandingen i halve.

• Dæk skinke med halv kur blanding, der arbejder for det meste i overfladen, der ikke har fedt. Gnid et tyndt lag over dele med fedt og hud.

• Sæt skinken tilbage i nedenstående-40-graders lagring.

• Vent seks dage derefter dække skinken med resten af ​​blandingen på den syvende dag.

• Retur skinken til opbevaring og holde den der i syv dage for hver pund, mindre £ 1, fordi du har helbredt det i syv dage i forvejen.

• Sæt skinken i koldt vand i blød i en time efter din hærdning er udløbet.

• Gå over skinken med en stiv børste for at få resten af ​​blandingen fra, så lad det tørre i et par minutter.

• Sæt tørret skinke i opbevaring ved 10,0-15,5 grader C efter at det er tørret. Lad den der i 14 dage for at indstille i kuren og lad det skrumpe. Dette er, når du kan ryge din skinke hvis du ønsker.