Hvordan til at ryge svinekød butt i en elektrisk ryger
Med lidt øvelse, en rimelig mængde tid og mod til at eksperimentere, kan du oprette din egen "hemmelige opskrift" røget svinekød butt. Svinekød butt - også kaldet Boston butt, men virkelig den øverste "skulderen" del af det forreste ben - bliver en flavourful, fugtig behandler når kogt på en elektrisk ryger. Start med en grundlæggende opskrift og prøve andre ingredienser, når du får hænge af at ryge, at røv.
Vejledning
• Kombiner 1/4 kop brun sukker med ca. 3 spsk salt, 3 spsk peber, 3 spsk løg pulver, og lige dele af dit valg af andre krydderier såsom chili pulver eller cayennepeber, gamle Bay krydderier, timian, kanel, hvidløg og grill krydderier til at oprette en rub. Vær ikke bange for at eksperimentere - det er sådan du vil finde den røget Butt opskrift, som er tydeligt dit. Alternativt købe en pre-made rub.
• Coat dit svinekød butt med 3 eller 4 spsk sennep, 24 til 48 timer før rygning, sprede et tyndt lag over hele overfladen af Butt at give en klæbrig overflade til dine krydderier til at overholde. Spring sennep, hvis det foretrækkes, og bruge krydderi gnide kun, efter din smag.
• Drys din gnide over svinekød butt. Brug dine fingre til både pat og massage - men ikke gnide - krydderier i kødet. Arbejde gnide i godt. Placer Butt i en stor plasticpose eller overdækket container og opbevares i køleskab indtil den er klar til brug.
• Klar dine hårdttræ chips til rygning lige før rygning dit svinekød butt. Placer ca. 2 kopper træflis i en stor plastik skål. Hæld omkring 1/4 kop vand eller stillede væske, såsom øl, æblejuice eller spiritus over chips; suge i 15 minutter til en time, afhængigt af styrken af væsken - stærkere aromatiseret sættetid, jo mindre tid kræves.
• tømme din træflis når iblødsætning er færdig. Spred et ark af aluminiumsfolie flade og højen chips i midten; folde siderne op og krympe kanterne sammen for at danne en pakke. Lav fire eller fem lignende pakker, cirka en for hver time af kogetiden, øge chips og væske for at muliggøre lige store pakker. Sækken toppen af hver med en gaffel til at tillade røg at undslippe under rygning.
• Fyld vand pan inde i din el-ryger omkring 2/3 fuld; erstatning æblejuice, øl eller anden væske til vand, hvis det ønskes. Placer stativer på plads i overensstemmelse med producentens anvisninger, så enhver, der vil forhindre dig i at tilføje dine chips, når klar.
• Luk ryger dør. Sæt stikket i og tænde for din el-ryger, justere temperaturen til 107 grader Celsius. Træk din marinering butt ud af køleskabet og lad det sidde ved stuetemperatur, indtil din ryger er klar - måske 30 minutter.
• Placer dine træflis enten på panden designet til at holde dem, hvis det er fastsat, eller direkte over varmekilden - men ikke røre den. Vent til chips til at begynde at ryge, og derefter placere din røv, fedt opad, på rygning rack.
• Vedligehold madlavning temperatur, undgå åbne døren mere end nødvendigt. Refill ryge væske, hvis vandstanden falder dramatisk, og tilføje flere chip poser efter behov - normalt omkring hver time eller halvanden time, på de fleste. Tilføj ikke flere chips i de sidste par timer af madlavning.
• Børst din røv med en barbecue sauce eller ønsket væske; du kan endda sprøjte den med æblejuice eller andre aromaer som det kokke. Spritz eller pensel, når du åbner rygeren at justere chips eller check temperatur.
• Røg din svinekød butt indtil den interne temperatur når 87.8 grader Celsius. De nøjagtige tider vil variere alt efter butt vægt, ryger temperatur og hvor ofte du åbner døren. Mulighed for en time til en time og en halv per pund. Fjern røget Butt fra rygeren og lad det satte 20 minutter før servering.