Sådan bruger arrowroot at blive tykkere en frugt sauce

Arrowroot kommer fra en stivelsesholdig plante. Ligesom andre madlavning stivelse, det tykner saucer og forbedrer tekstur. Mens sure ingredienser denaturere andre stivelser, ødelægge deres evne til at blive tykkere en sauce, arrowroot tåler syrer og bevarer sin fortykkelse magt. Den høje surhedsgrad tærte frugtsaft påvirker ikke arrowroot, hvilket gør det det foretrukne fortykningsmiddel for disse tangy saucer. Arrowroot også forbliver klare i saucer, der forlader geler og glasur skinnende og gennemskinnelige i stedet for uklar.

Vejledning

• Bring frugtsaft eller pureret frugt blandet med en tilsvarende mængde vand til en simre ved svag varme. Smag til med sukker, hvis det ønskes; appelsinjuice sandsynligvis ikke brug for sødning, mens bitre citronsaft fordele fra sødning.

• Kog blandingen over svag varme, indtil det reducerer i volumen, ofte omrøring. Reducer saucen med en fjerdedel for en mildere smag, eller af en halv til en mere intens smag. Reduktion en sauce fjerner vandet fra den og koncentrerer sin smag, så prøve saucen, indtil det smager ret til den påtænkte anvendelse.

• Hæld den varme væske frugt eller juice i en varmebestandig målebæger og bemærk dens volumen. Retur væsken til gryde, men tag gryden fra varmen. Den resterende varme det holder, vil blive tykkere arrowroot samt stivelsen størkner let ved varme temperaturer.

• 15 ml (1 spsk) af arrowroot pulver pr 250 ml (1 kop) af væske i den tomme målebæger. For 500 ml (2 kopper) af væske, for eksempel, bruger 30 ml (2 spsk) af arrowroot. Blanding af arrowroot gylle i målebægeret forhindrer at skulle beskidt anden skålen og bevarer den resterende frugt sauce, der opholdt sig i koppen efter overførsel saucen tilbage til gryden.

• tilsættes en lige mængde vand til den pulverformige arrowroot i målebægeret og omrøres, indtil blandingen danner en glat, gennemskinnelig opslæmning. Fejle på siden af ​​at tilsætte for meget vand i stedet for lidt; det er lettere at tillade overskydende vand at fordampe fra en sauce, end det er at udjævne klumper af fortykningsmiddel ud af det.

• Rør arrowroot og vand blandingen i den varme frugt sauce og returnere gryden til lav varme. Saucen skal fortykkes hurtigt. Kog saucen i 30 sekunder til et minut for at fjerne enhver stivelsesholdige smag og at indarbejde arrowroot grundigt.

• Serveres saucen varm eller kølet oven på is, pandekager eller sandkage. Saucen gør også en velsmagende og attraktiv glasur eller dip til frisk frugt.