Typer af Brown Sugar
I modsætning til hvidt sukker, brun sukker krystaller indeholder melasse. Under raffineret, er sukkerrør saft først udvundet sukkerrør og derefter kogt indtil alle vandet fordamper. Brown, er melasse-rige sukkerkrystaller efterladt et biprodukt. Mængden af melasse tilbage efter krystallerne tørret bestemmer typen af brunt sukker.
Muscovadoråsukker
Også kendt som Barbados sukker, Muscovado er den mørkeste af alle brune sukker. Under raffinering krystallerne tørret under lav varme, efterlader meget af melasse. Muscovado sukker har en stærk melasse smag og dens krystaller er trægt end almindelig brun sukker. Den er lavet i England og er undertiden bruges i Gingersnap cookies.
"rå" Sukkerarter
Turbinado og Demerara sukker er begge benævnt "rå" sukker i USA. Sukkerkrystallerne tørres i en centrifuge, som fjerner melasse fra overfladen af krystallerne. Både sukker er præget af store, grove granulat, lys brun farve med en mild melasse smag. De anvendes ofte til at søde te og andre drikkevarer. Turbinado sukker smager af honning, mens Demerara har flere af melasse smag.
Brunt sukker
De mest almindelige brunt sukker er lys og mørke. Disse er lavet ved at tilsætte melasse tilbage til hvidt sukker efter raffinering. For lys brun sukker, er 3 procent af melasse tilsat tilbage til det hvide sukker mørk farin er lavet ved at returnere 6 procent af melasse. Fugten af melasse gør brun sukker klump op. Lysebrunt sukker er mest almindeligt anvendt i bagning. Mørk brun sukker har en stærkere smag og er ofte bruges til at lave honningkager, hakket kød og bagt bønner.