Hvordan at lave mad en oksekød øje runde stege
En oksekød øje runde stege kommer fra bagsiden hofte af koen, sammen med runde bøf og bund rundt. Det får en masse motion. Dette gør det en udfordrende snit til at lave mad til et bud resultat, men det betyder også en masse smag til en fedtfattig kødstykke. Så hvad er svaret? Først gør hvad du kan indgyde ekstra smag og ømhed i en mager snit, der har en tendens til at skærpe. For det andet, forberede kødet, så det er madlavning tid vil fortsætte denne proces. Det betyder starter på høj varme og derefter reducere det. Du kan også anvende en ydre coating, der vil fremme smagen af kød og reducere fugttab. Reduktion af varmen gør det tid til at lave mad, mens der opholder bud. Som altid, lad det bundfælde sig, før udskæring. Endelig skal du sørge for du skære tyndt, på tværs af kornet.
Vejledning
• Mix sennep, vin, hakket hvidløg (hvis du bruger), estragon og sort peber i lille skål. Bland paprika, chilipulver, spidskommen, salt, peber, vin og olie i gallon størrelse opbevaring af fødevarer taske.
• Skær smalle, dybe slidser i stegen over det hele og indsætte hvidløg tops dybt eller udelade hvidløg og indsætte fingre fuld af sennep blandingen i spalterne eller være modig og bruge begge. Du behøver ikke at være pæn, bare få nogle af de varianter i spalterne så dybt som du kan. Afkøl resten af sennep blanding.
• Tilsæt stege til plastposen, fjerne så meget luft som muligt, og segl. Sted i en skål (i tilfælde af lækage) og opbevares i køleskab hele dagen eller natten. Drej lejlighedsvis, hvis du kan.
• Forvarm ovnen til 260 grader C. Fjern stege og sennep blandingen fra køleskabet og lad dem komme til stuetemperatur. Når stegen er stuetemperatur gnide hele uden for stege med resten af sennep blanding.
• Læg kødet på en rist i en åben bradepande. Placer stegen i ovnen og luk døren hurtigt. Reducer temperaturen til 246 grader C. Åbn ikke ovndøren fra denne tid på.
• Roast i syv minutter per pund, derefter slukke for ovnen og lad den stege sidde i den varme ovn i 2 1/2 timer. Åbn ikke døren i denne periode.
• Fjern stegen ud af ovnen, telt med folie, og lad det sidde i 20 minutter. Carve tværs kornet i tynde skiver til at tjene.