Sådan marinere en svinekød skulder
Nogensinde bide i et mørt, saftigt stykke af svinekød skulder bare sprængfyldt med smag og spekulerer på, hvordan det er blevet kogt til perfektion? Chancerne er kokken ikke massere svinekød skulder i timevis, det var heller ikke injiceres med kunstige smagsstoffer: det mest sandsynligt brugt mange timer badning i en marinade. Marinering af kød er en væsentlig del af smagen udviklende og ømhed scene, især når madlavning svinekød skulder. De fleste opskrifter foreslår at lade svinekød skulder marinere natten over, mens nogle kalder for en 24-timers (eller længere) marinade til at modtage den ultimative saftighed.
Instruktioner
Prepping kødet
• Uanset hvor talentfuld du er i køkkenet, sker der en af de vigtigste dele om madlavning i den ikke-madlavning scenen. Friskere ingredienser, jo bedre skålen være. Sørg for at shoppe for høj kvalitet svinekød, pink og ultra frisk. Din slagter bør være din bedste ven, som giver dig de friskeste svinekød til rådighed.
• Du vil måske spørge din slagter til at trimme fedt fra svinekød, men det anbefales at holde denne fedt på (for at hjælpe med at udvikle smag) før efter du er færdig med at stege kødet.
• For dem, madlavning en stege, holde svinekød i en stor luns, men for dem, madlavning en skål, der opfordrer til svinekød i små stykker; skive svinekød til den ønskede størrelse.
4. Mål alle de våde ingredienser til marinaden - dette vil variere afhængigt af, hvilken type parabol du gør. Tilføj krydderier og krydderurter og kombinere godt. Placer svinekød i marinaden og sørg for at det er helt belagt. Derefter dække med plast wrap eller hæld hele indholdet i en forseglbar taske. Sørg for, at det er lufttæt, og plads i køleskabet i 8-34 timer (afhængigt af opskriften).
Typer af marinader
• Der er mange forskellige måder at marinade svinekød, hver vej varierer afhængigt af opskriften og parabol du er madlavning. For en klassisk flæskesteg, marinere svinekød natten over i cider eddike, sennep frø, hvidløg, selleri frø og Worcester sauce i mindst 8 timer. Gnid med urter og langsom stege i ovnen eller pop i en trykkoger.
• For at gøre mexicanske svinekød carnitas (svarende til en svinekød taco), bør svinekød blive marineret i en chili rub natten over før braiseret eller langsom brændt i mørk øl i mindst to timer.
• BBQ trak svinekød sandwich er en sommertiden røgfyldte favorit, især når marineret i en blanding af hvidløg, løg, æblejuice, brun farin og eddike i mindst 24 timer. Svinekød derefter røget eller langsom brændt, indtil det ømt falder fra hinanden med en gaffel. At tjene, er det vigtigt at gennembløde det i barbecue sauce.
• For en fyrig thailandsk Karry, skære svinekød skulder i mundrette stykker og marinere i kokosmælk, ingefær, grøn karry pasta og limesaft i mindst 8 timer. Ikke blot vil kombinationen mørne svinekød, men det vil indlæse den med thailandske smagsoplevelser.