Emergency substitutioner for fløde af tandsten

Fordi fløde af tandsten er en forholdsvis sjælden ingrediens, kan det undertiden mystificere kokke, der ikke har nogen på hånden. Det hvide pulver er et biprodukt af vinfremstilling, der dannes, når vinsyre, der findes i drue huden, kombineret med kaliumhydroxid til at kaliumhydrogentartrat. Men du kan bruge nogle mere almindelige ingredienser som erstatning for fløde af tandsten.

Konsekvenser af at udelade

Forlader fløde af tandsten ud af en opskrift uden en passende substitution kan væsentligt påvirke resultatet som fløde af tandsten er en syre, der reagerer med andre ingredienser i opskriften. Forlader fløde af tandsten, når en opskrift opfordrer til det er især katastrofalt i bagning opskrifter, der omfatter fløde af tandsten og bagepulver. Dette skyldes, bagepulver ikke aktiveres uden en syre, som er tilvejebragt af fløde af tandsten. Marengs opskrifter, der kræver fløde af tandsten vil normalt arbejde ud, men du skal slå æggene til en ekstra periode for at sikre, at de er stive, fordi cremen af ​​tandsten med til at stabilisere dem. Icing opskrifter undertiden indeholde fløde af tandsten at skabe en mere jævn konsistens, men frosting skulle vise sig brugbar, hvis du forlader ud cremen af ​​tandsten og bruge glasur samme.

Bagepulver

Brug bagepulver som en erstatning for bagepulver og fløde af tandsten i en opskrift. Dette fungerer, fordi nogle typer af bagepulver er fremstillet udelukkende af fløde af tandsten og bagepulver. For hver 1/4 tsk bagepulver og 5/8 tsk creme af tandsten opskriften kræver, brug 1 tsk bagepulver i stedet.

Eddike eller citronsaft

Fordi eddike og citronsaft er stærke syrer, kan du nogle gange bruge dem i stedet for fløde af tandsten. Generelt bruger to til tre gange så meget hvid eddike eller citronsaft, som du ville fløde af tandsten. Derfor, hvis en opskrift opfordrer til 1 tsk creme af tandsten, bruge 2 til 3 tsk hvid eddike eller citronsaft.

Overvejelser

Udskiftninger for fløde af tandsten ændrer lidt på kemi, og potentielt smagen af ​​opskriften. For eksempel, hvis du bruger citronsaft eller hvid eddike i stedet for fløde af tandsten, vil disse substitutioner tilføje en sur smag. Derfor kan det være nødvendigt at tilføje ekstra sukker til opskriften til delvis modvirke tartness af eddike eller citronsaft. På den anden side, citronsaft virker specielt godt som en erstatning for creme af tandsten i marengs for Lemon meringue pie fordi citron smag er allerede til stede.