Sådan Salt Cure et land Ham
Processen salt hærdning et land skinke er en lang, langsom proces udnytter temperaturer kolde vejr måneder at stabilisere kød og de varme temperaturer på foråret og sommeren, der tillader kødet til alder, perfektionere smag. Dette resulterer i rigt aromatiseret skinke, der opretholder en lang holdbarhed i modsætning til ikke-tørret skinke. Mange mennesker vælger andre ingredienser til at kombinere med salt for at gøre en signatur salt, sød eller krydret skinke.
Vejledning
• Chill skinke til 4,44 grader Celsius straks efter slagtningen. Plan om at begynde at kurere skinke i de kølige vejr månederne december og januar, med mindre mekanisk køling er til rådighed. Ham kræver fire til seks uger af nattemperaturer på mindre end 4,44 grader. Hærdning skinke ved højere temperaturer vil fremkalde fordærv.
• Forbered skinke til hærdning ved at trimme overskydende fedt. Efterlad mindst 1/4 tomme af fedt, der dækker kødet.
• Anvend kur 24 til 48 timer efter skinke er kølet. Der er mange opskrifter på at kurere blandinger og det bare afhænger af dem præference, hvilken en til at bruge. En grundlæggende blanding består af 0.907kg. ikke-iodiseret (konserves) salt til 0.454kg. sukker. Tilføj cayennepeber, rød peber flager eller sort peber til en spicier smag. Ca. 37.8grs. hærdning er nødvendig for hver pund skinke.
4. Dæk arbejdsområde med avisen og lægge et stort stykke fryser wrap eller andet kød emballage papir, på toppen af avisen. Placer skinke på fryseren wrap.
• Træk kødet fra nærmeste benet på rhinskvin ende af skinke og hæld ¼ kop helbredelse krydderier indeni. Den rhinskvin ende er det meatier ende af skinke. Dette er vigtigt for at kurere den centrale del af skinke og reducerer risikoen for fordærv.
• Rub kur krydderier hele skinke med hænderne, meget opmærksom på eventuelle sprækker. Mere kur krydderier er typisk bedre end mindre.
7-stillingen skinken i centrum af fryseren papir og pak skinken stramt med fryseren wrap. Rul ikke skinken til wrap, trække papiret op omkring skinken. Du ønsker at holde kur krydderier intakt så meget som muligt.
• Drej hver ende og lette indpakket skinke i en ren strømpebukser strømpe. Arbejde det hele vejen til bunden af strømpen. Brug ikke tape eller forsegle enderne. Skinken skal kunne frigive saft for at hærde ordentligt.
• Hang på et køligt, tørt sted. Hærdning kræver typisk skinker at hænge tre dage for hvert pund kød.
• Fjern skinke efter hærdning periode. Pak skinken, fjern kur sammen med enhver form, der har udviklet sig. En klud mættet med æble cider eddike kan bruges til at tørre mugne områder fra skinken. Lad det tørre i ca. 30 minutter og gnid skinke ned med vegetabilsk olie.
• Linjebrydning skinke og returnere det til strømpebukser strømpe. Sted i et godt ventileret område til alder. Skinke kan hænges og lov til at alder i mindst tre måneder, og så længe som seks måneder.