Hvad er forskellen mellem en Mandoline & en Spiral Slicer?

August 13

Hvad er forskellen mellem en Mandoline & en Spiral Slicer?

To speciale skærende værktøjer til rådighed for gourmet køkkenet er mandolin og spiral pålægsmaskine. En kniv er ingen match for den effektivitet og produktion aktiveret ved en af ​​disse værktøjer, selv i hænderne på en dygtig kok. Begge skæremaskiner flytte frugter og grøntsager mod en fast klinge; mandolin i en lateral bevægelse og spiral pålægsmaskine i en cirkulær måde, og både skabe konsekvent skåret mad i korte orden.

Den Mandoline


En mandolin er et køkken værktøj til at skære selv og gentagne skiver af grøntsager. Det består af to plane flader, og en klinge monteret mellem dem. De faste klinge af julienne eller flade-skiver en grøntsag, da den glider mod klingen. Nytten af ​​mandolin for en kok, er, at de faste overflader og klinge gør den anden og tyvende - og to hundrededel - udskæringer nøjagtig det samme, som er afgørende for selv madlavning.

The Spiral Slicer


En spiral slicer fik hårde frugter og grøntsager mod en fast kniv, skaber lange, noodle-lignende strimler af fødevarer. Opskæringsmaskinen gør en række udskæringer i forskellige bredder, som bestemt ved Skifteklinge. Selv om det er en træning for drejning arm, den hastighed, hvormed kokken kan skabe de tynde strimler af mad til en opskrift gør dette et værktøj værd at overveje.

Udvikling


Både mandolin og spiral pålægsmaskine falder ind under kategorien af ​​human-drevne foodprocessorer. Hvert værktøj gør en gentagen tilberedning af fødevarer opgave hurtigere og mindre trættende. Den første rå mandolin blev beskrevet af en fransk kok i det sekstende århundrede, men det var ikke perfektioneret indtil efter Anden Verdenskrig i formularen til rådighed i dag. Oprindelsen af ​​spiral udskæring værktøj er ikke så godt dokumenteret, men de lange, tynde vegetabilske skiver, at det skaber har længe været en del af asiatiske køkkener.

Brug


En mandolin er et simpelt værktøj til at justere og betjene. Cook sænker en af ​​de flade overflader til tykkelsen af ​​det ønskede snit, udsætter kanten af ​​bladet. Hun skærer ved at skubbe maden frem og tilbage over bladet, som tager og identisk skive med kortet. Spiralen pålægsmaskine er ikke mindre enkel i sin drift. Cook klemmer en frugt eller grøntsag mellem håndtaget og en stift vender håndtaget. Pushing fødevarer mod bladet får den til at blive skåret væk med hver omdrejning af håndtaget i de lange, tynde strimler, der er nødvendige for en opskrift.

Sikkerhed


Mens statistikken er vanskelige at komme med, mandolin er en farlig køkken værktøj, hvis den ikke behandles med respekt. Spændingen ved den hastighed, hvormed det skærer kartoffel masker den hastighed, hvormed fingre tommer anelse tættere på klingen med hvert snit. De fleste nedskæringer opstår fordi cook holdt grøntsager forkert, brugte ikke indehaveren af ​​sikkerheden, eller fortsat udskæring efter stykket blev for lille til sikker håndtering. Sikkerheden af ​​spiral slicer ligger i et design, der integrerer bladet under fødevarer, holde cook fingre langt fra snittet. Nogle designs går et skridt videre og huse spiralbladet inde i en beholder til at opfange fødevarer.