Sådan Offset en bitter smag

February 21

Sådan Offset en bitter smag

Mennesker har fem opfattelser af smag: sødt, surt, salt, bitter og Umami, og vi har 25 bitre receptorer udtrykt i hver smag celle i vores munden. Når en negativ reaktion på bitterhed kan have gemt vores forfædre fra et uheld spiser giftige planter, har nogle kulturer udviklet en smag for bitre smag. For dem, der ikke har fået smag for den bitre, forskerne er på arbejde på bitre blokkere til brug med fødevarer og medicin. Hvis du ikke har planer om at fejre den bitre i din kost eller på din næste middagsselskab, overveje disse trin for at fjerne eller maskere smagen i din parabol.

Vejledning


• Juster fremstillingsmetode under tilberedningen. Maillard-reaktionen er en kemisk proces, der opstår under tilberedning som en reaktion mellem en sukker og en aminosyre. Fremgangsmåden, der er ansvarlig for karamelliseringen tilføjer farve og smag til fødevarer, men det kan forårsage bitterhed at udvikle sig. Kaffe, nødder og grøntsager er blot nogle få eksempler på ingredienser, der kan blive bitter gennem denne proces. Overcooking og anvendelse af en alt for høj varme til din parabol kan føre til bitterhed. Kog ved en lavere varme og fjerne fødevarer fra varmen, hvis de viser tegn på ristning eller brænding.

• Forbered dine ingredienser ordentligt til madlavning. Med ingredienser såsom aubergine, kan iblødsætning skiverne i et salt vandbad medvirke til at fjerne bitterhed fra kødet. For hvidløg, The kitchn hjemmesiden foreslår at fjerne det grønne kim fra midten af ​​fed om det er blevet bitter grund spiring.

• Vælg en anden række ingrediens. For eksempel har nogle sorter af aubergine indeholder mere bitter smag end andre. Aubergine bitterhed kommer fra frøene og nogle sorter indeholder flere frø end andre.

• Vælg dine ingredienser på det rigtige tidspunkt til brug, og gem dine ingredienser ordentligt. Aubergine bliver bitter, hvis den opbevares i køleskab, og overmature auberginer kan slå bitter. Aubergine skal bruges inden for en til to dage for sin bedste smag. Mindre og umodne auberginer er generelt mindre bitter. Ældre hvidløg kan blive bitter, hvis det begynder at spire.

• Indføre en anden stærk smag i skålen eller sammen med måltidet. Ingredienser som hvidløg eller chili peber og stærke krydderi blandinger eller kombinationer af varianter kan maskere bitterhed af en enkelt ingrediens.

• Tilføj sukker. Du husker måske fra barndommen, hvordan den bitre smag af grapefrugt gøres mere spiselig ved tilsætning af en skefuld sukker på toppen. Lemonade er et andet eksempel på parring sød med en bitter smag. Sukkerarter kan hjælpe fyldig og tilsløring bitterhed, idet kant fra intensiteten af ​​smag.