Fødevarer, der hæmmer jern

Fordi det spiller en vigtig rolle i sådanne processer som vækst, heling og immun funktion, jern er et mineral, der er afgørende for et godt helbred. Selv jern kan fås let gennem indtagelse af jern-rige fødevarer, der er nogle fødevarer, der rent faktisk hæmmer optagelsen af ​​jern. Disse fødevarer omfatter æg, oxalater, polyphenoler, phytater og calcium. For at sikre maksimal absorption af jern, undgå at medtage disse fødevarer i øvrigt jern-rige måltider.

Æg

Æg indeholder et stof kaldet phosphoprotein som binder til jern, hæmme jernoptagelsen. Ifølge irondisorders.org, kan man kogt æg spises med et måltid reducerer optagelsen af ​​jern i at måltid med op til 28 pct.

Oxalater

Fødevarer såsom spinat, søde kartofler, rødbeder, nødder, chokolade, jordbær, hele hvede og te indeholder oxalater, en forbindelse afledt af oxalsyre, som hæmmer optagelsen af ​​jern. Selv om nogle af disse fødevarer, såsom spinat, indeholder store mængder af jern, oxalatet forbindelser forhindre jernoptagelsen.

Polyfenoler

Polyphenoler er forbindelser, som binder til jern og danner et kompleks, at kroppen ikke kan absorbere. Nogle af de mest almindeligt forbruges polyfenoler inkluderer kaffe og te. Ifølge irondisorders.org kan jernoptagelsen reduceres med op til 90 procent, når kaffe og te er inkluderet i et måltid. Andre fødevarer, der indeholder polyfenoler omfatter æbler, hindbær, blåbær, valnødder og nogle krydderier.

Phytater

Phytater er jern-hæmmende forbindelser fundet i fødevarer, der indeholder soja protein eller fiber. Disse fødevarer kan reducere jernoptagelsen med op til 65 procent, ifølge irondisorders.org. Valnødder, mandler, linser, ærter, fuldkorn og soja produkter indeholder phytater.

Calcium

Ligesom jern, calcium er et mineral, der er af afgørende betydning for et godt helbred. Det findes i mejeriprodukter og mange andre fødevarer, herunder sardiner, majroer og laks. Selv om en lille mængde calcium indtages sammen med et måltid ikke vil hæmme jernoptagelsen, en større mængde, som den i et glas mælk, kan udgøre et problem. Undgå at tage kalktilskud med måltider, hvis det er muligt.